藁焼きで仕上げた香ばしさ
脂がのった土佐のトロ鰹
一本釣りしたカツオをわら焼きにしました。この時季は、脂がのり、身はやわらか。濃厚なうまみと香ばしさを堪能ください。
一緒にどうぞ
おだやかな辛みとみずみずしさが特徴。脂がのったカツオの薬味にぴったっりです。
蒸し焼きして自家製のタレで
ふっくら焼き上げました。
流水を2～3日かけることで泥臭さを抜いたうなぎを、伝統的な製法で造った醤油ベースの特製甘辛タレで仕上げました。
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鹿児島県霧島山系の清らかな水で育ちました。関東風の蒸し焼きです。
白味噌のまろやかさが絶妙
ほろりと取れるやわらかな白身
隠し味に白味噌を入れた粕に6時間漬け込んで、粕を落としました。ほのかな酒粕の香りが食欲をそそります。
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一枚一枚丁寧に開き、伊東の太陽の恵みと潮風で干し上げています。熟成されたうまみが味わえます。
骨まで丸ごとやわらかい
さわやかなしそが香る煮付け
三陸で水揚げされた脂ののったイワシを使用。地元・陸前高田市の老舗「八木澤商店」の醤油ともみしそで煮付けにしました。
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エビのプリッとした食感と国産小麦粉の皮がおいしいワンタン。醤油ベースのスープ付。
