低温殺菌（パスチャライズ）とは

国内の流通する牛乳のほとんどが120℃以上で、わずか1～3秒で殺菌する 高温殺菌牛乳です。 一方、低温殺菌法は、63～65℃の温度で30分、ゆっくり殺菌することで、たんぱく質の熱変性が少なくなります。消費期間も短いのですが 酪農が盛んな欧米では一般的で、搾りたてに近いおいしさが味わえます。

※「鈴鹿山麓の酪農家限定　低脂肪牛乳」は72℃15秒での殺菌となります。

ノンホモとは

搾っただけの生乳中の脂肪球は、直径0.1～10マイクロメートルとバラつきがあります。生乳の脂肪分を砕き均質化することを「ホモジナイズ」といいます。ホモジナイズ処理をしていない牛乳が「ノンホモ」牛乳で、置いておくと脂肪分が上面に浮いてクリームの膜ができ、この部分のうまみが濃いのが特徴。対して、ホモジナイズ処理をした牛乳は、くせが少なく飲みやすく感じられます。お好みでお選びください。

※ノンホモ牛乳は、商品名に「ノンホモ」と入ってます。