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簡単手作り塩こうじ＆発酵あんこ

発酵とは、微生物の働きで食材のうま味や甘み、栄養を引き出す自然の力。
調味料や砂糖に頼りすぎず、やさしい味わいと健康を手軽に取り入れられます。
今回は、「塩こうじ」や「発酵あんこ」を作ってみましょう。

　米麹は、毎日の食卓に取り入れやすい発酵食材。気温が安定する1月は、塩こうじ作りに最適。約10日で完成できます！

1月におすすめ「塩こうじ」作り

レシピ付きで簡単
万能調味料を手作りで

やさか共同農場が、国産有機白米で作った白米麹。塩こうじや甘酒が手軽に作れるレシピ付きです。野菜は漬けたりドレッシングで。肉や魚の下味に調味料として。

料理にも使いやすい
自然塩

対馬暖流の海水を60℃の低温で結晶化させました。低温で作るためミネラルが多く残り、まろやかさが特徴です。

材料

種類	量目
麹	250g
食塩	85g
40℃のお湯	500ml

(でき上がり重量：約800g)
※お好みで減塩も可能
※パッケージの掲載から半分の量で表示しております。（発酵あんこも作ることを前提として）

作り方：STEP1

①大きめのボウルに麹を広げて、食塩を振りかける。
②麹を割りつぶす　割れるぐらい、強く握って塩切り麹にする。そのまま10分ほど放置する。

STEP2

③約40℃のお湯500mlをまんべんなくかけて麹を軟化させます。30分～1時間程度室温に置いた後、両手ですり合わせて粘りを出し、ミルク状にする。

STEP3

④10日ほどで完成、■清潔な密閉容器やびんに移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回かき混ぜる。冬場なら10日ほどで完成します。完成後は冷蔵庫で保存を。

発酵の力で、甘さ控えめ、健康的な「発酵あんこ」。お正月のお雑煮や磯辺焼きに飽きたら、お餅にあんこを乗せて。トーストにのせるもおすすめです。

炊飯器で簡単「発酵あんこ」

からだが喜ぶ
一粒の栄養

北海道十勝平野で農薬に頼らずに栽培された風味豊かな小豆。小豆煮や赤飯などにどうぞ。

山形県の庄内で作られた
もち米使用

コシが強くて煮崩れしにくい品種「でわのもち」を使用。焼きもちやおしるこなどにどうぞ。

炊飯器で簡単
発酵あんこに

やさか共同農場が、国産有機白米で作った白米麹。自然な甘みを出すので、デザートにも使えます。

材料

種類	量目
麹	250g
小豆	250g
食塩	1g
水	950g
炊飯器

小豆を炊飯したあと、水分量がかなり少なくなってしまった場合は、60°Cのお湯を足して、水分量を調整してみてください。

作り方：STEP1

①下準備:小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。
【小豆の渋みが気になる場合】
①の前にに「渋切り」作業※を入れる。
※鍋にたっぷりの水に小豆を入れて15分煮て、ざるに上げ水気を切る。

STEP2

③炊飯釜に小豆・水を入れて、「玄米モード」で炊く。小豆が指でつぶれる状態になればOK。
【「玄米モード」がない場合】→普通炊飯を2回繰り返す。

STEP3

④60°Cまで冷まし、米麹（乾燥）を加えて混ぜる。
※米麹の酵素は、70°C以上になると失活してしまうため、60°C以下まで冷ましてから米麹を入れる。

STEP4

⑤炊飯釜にぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。
※2～3時間に1回、混ぜる。
※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。
※炊飯器の保温モードは、60°C以下の設定に。
小豆を炊飯したあと、水分量がかなり少なくなってしまった場合は、60°Cのお湯を足して、水分量を調整してみてください。