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①大きめのボウルに麹を広げて、食塩を振りかける。
②麹を割りつぶす 割れるぐらい、強く握って塩切り麹にする。そのまま10分ほど放置する。
塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付き
やさかの有機乾燥白米こうじ
1,355円（税抜）
1,463円（税込）
500g
定期会員価格:1,307円（税込）
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やさか共同農場が、国産有機白米で作った白米麹。塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付きです。
| 生産者情報など: | やさか共同農場(島根県浜田市) |
|---|---|
| 次回取扱予定: | 6月8日お届け週 |
| 原材料: | 米、こうじ菌 |
| 賞味期限: |
お届け後76日保証 配送に2日かかる地域(北海道·九州·沖縄·離島)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
【美味レシピ】かんたん手作り塩麹
料理の漬け床や隠し味に。3ステップでかんたんに作ることができる人気の万能調味料の作り方をご紹介します。
材料
| 種類 | 量目 |
|---|---|
| 麹 | 500g |
| 食塩 | 170g |
| 40℃のお湯 | 1L |
(でき上がり重量：1600～1650g)※お好みで減塩も可能
STEP1
STEP2
③約40℃のお湯1Ｌをまんべんなくかけて麹を軟化させます。30分～1時間程度室温に置いた後、両手ですり合わせて粘りを出し、ミルク状にする。
STEP3
④10日ほどで完成、■清潔な密閉容器やびんに移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回かき混ぜる。冬場なら10日ほどで完成します。完成後は冷蔵庫で保存を。
調理例
豚肉や鶏肉の漬け床として
塩麹に肉を漬け込み焼くだけで、味付けいらずの一皿ができ上がり。うまみが増すのはもちろん、麹菌に含まれる酵素がたんぱく質を分解して、食感がやわらかくなるのもうれしいポイントです。漬け込み時間は、スライスの豚肉であれば30分ほどで十分です。
【おすすめ食材】
季節の野菜で手軽な漬物を
塩麹の奥深い塩味とうまみは野菜とも好相性です。自家製のべったら漬けも塩麹を使えば簡単。皮をむきカットした大根に、塩麹と少しの砂糖、タカノツメを加えて冷蔵庫で半日ほど置けば完成です。人参やきゅうりなど、塩麹だけで漬けた浅漬けもお試しください。
【おすすめ食材】
やさかの有機乾燥白米こうじ のレビュー
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レビュー
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いつも玄米を食べているので玄米糀だったらもっと良いのにと思います。
甘糀（甘酒の素）シャーベットにはまってしまい、いろいろなフルーツやヨーグルトなどを入れて楽しんでいます。
甘糀とフルーツを同量、砂糖をちょっと加え、ミキサーにかけたら、ジップロックに入れ冷凍庫へ。
甘酒自体は、それほど好きじゃないのに、甘糀シャーベットはクセになる美味しさ。
特に、やさかの糀で作ったシャーベットは、美味しくてあっという間になくなります(^^)
ｔｏｕｋｉｋｏｕ
乾燥麹なので、保存が出来ます。作りたい時に、甘酒や塩麹を作っています。とても美味しくできるので、何年も前から、愛用しています。
スーパーなどでは、あまり見かけないので、助かっています。
キョンキョン
とても良質な麹だと思います。
塩麹、しょうゆ麹、甘酒などを作っています。
こうじ菌の働きがありがたくて「麹さん、麹さん、おねがいします〜♫」と小さな声で歌いながら混ぜ混ぜしています(笑)
やさかさんには、これからも作り続けて頂きたいです。
MOmo
甘酒にしています。
作るときは 米麹３００ｇ を使用しますので、３００ｇパックにしていただけると助かるのですが・・・
５００ｇ ですと、200g余り、次回は100gを継ぎ足し400ｇ余り・・・次々回は同袋の100ｇ余り・・・
なんだかなんだか・・・
有機の米麹なので安心なのですが、減農薬米麹の3倍位のお値段です。
３００ｇ袋 を作って 欲しいでーーーーーーーす (^_^;)
ｔｏｒｏｒｏ