• 国産契約栽培の丸大豆を使用
• 米麹も大津賀商店で作っています
• 発酵を止めるアルコールは不使用

大山の伏流水を種水に使った、まろやかでうまみの濃い上質な味噌

国産契約栽培のお米と大豆を使用した、マイルドな味わいの味噌

本品の原材料は、国産米と国産大豆、「おふくろの塩」といたってシンプル。風味豊かな伝統の信州味噌を踏襲したマイルドな味わいで、どんな料理にも使える万能味噌です。

天然醸造で手間と愛情をかけています

本品は、麹菌の力で自然発酵させる天然醸造。昔と変わらない伝統的な製法で造られています。熟成期間は6〜10カ月（季節により変動）。タイミングをみて「切り返し」といわれる味噌を混ぜ返す作業を行ない、味を均一になじませて、味噌蔵の空気中に生息する酵母菌を取り入れることによって、さらに深みのある味噌に仕上げます。それらはすべて手作業、日々味噌と会話をしている証です。
一般の味噌は、発酵を促すために約30℃の室温で醸造し、「切り返し」を行なわないところもあります。また、発酵期間が短いため、出荷中に発酵が進んでパッケージの膨張・破裂の原因になるのを防ぐため、熱処理かアルコールを使って発酵を止める作業が行なわれることが多いようです。 味噌は昔から「手前味噌」といわれ、各家庭によって味が違います。それは、地域の食文化や原料の違いもありますが、作り手の気持ちで味が変わるということ。毎日の食卓に欠かせない「味噌」。気持ちのこもったおいしい味噌をいただきたいものです。