くせのないマイルドな味わい

  • 特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・900ML
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特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・900ML

16ポイント

1,035(税抜)

900ml

定期価格:924円(税抜)

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大地を守る会の生産者の大豆と国産の小麦を使用。昔から受け継がれてきた杉桶で、仕込み熟成まで1年以上かけたマイルドな醤油です。

生産者情報など: ちば醤油(千葉県香取市)
次回取扱予定: 7月29日お届け週
原材料:

大豆、小麦、食塩(海水【メキシコ】)、食塩(海水【オーストラリア】)

アレルゲン情報: 小麦・大豆
有機・無・減、ほか各種マークについて

なるほど台所帖

大地を守る会には何種類もの醤油が紹介されていますが、どれを選んでいいかわかりません。最初に試したらよい醤油を教えてください。(神奈川県 E.Mさん)

味を決める、熟成期間と仕込み

大地を守る会でもロングセラーとなっている「みのり醤油」と「木桶熟成醤油」。それぞれ味わいも香りも、得意料理も異なります。みのり醤油は国産丸大豆のうまみと香りを余すところなく抽出するため熟成期間はなんと1年半以上。木桶熟成醤油は1年以上です。安価な醤油は1~6カ月程度が通常ですから約2~3倍。濃厚で香り高く、色も濃いのが特徴です。煮物や炒め物など料理に醤油の味わいを加えたいときにおすすめします。

煮物や冷や奴など、料理に合わせて使い分けを

一方の木桶熟成醤油はその名の通り、杉の木の醤油桶で熟成されています。創業1854年の醸造元、ちば醤油で100年以上使われてきた樽の酵母がまろやかに仕上げてくれるので、くせがなくとてもマイルド。豆腐や白身魚、お刺身など素材自体を味わいたいときに、しっかりと引き立ててくれます。このように、そのまま醤油を味わうのか、素材を味わうための調味料なのか、料理に使うのかという見方で醤油を選んでみてください。

ここが違う
  • 大地を守る会の生産者の大豆と国産小麦を使用
  • 100年以上の杉桶に住む酵母がおいしさの素
  • 杉桶で熟成させ、充填するまでに1年以上

100年の歳月を経た杉樽が醸すマイルドなしょうゆ

  • 炒った小麦

    しょうゆの原料の一つ、炒った小麦。使う道具も年季ものです。

  • 杉樽

    人の背丈以上もある大きな杉樽。直径は約2mほどあります。

  • もろみ

    樽の中には醸造中の「もろみ」。職人が大切に世話をします。

国産原料を1年以上かけて作っています

大地を守る会の生産者の大豆と国産小麦を使用し、仕込みから熟成まで1年以上かけたマイルドなしょうゆです。くせが少なく、幅広いお料理にマッチします。煮ものや和えものが、より一層味わい深くなること間違いなし。

醤油蔵に住んでいる酵母が、おいしい醤油を造る

醸造元は、千葉県香取市にあるちば醤油です。創業は嘉永7年(1854年)。「大地を守る会の醤油」は、ここで100年以上たった杉のしょうゆ桶で熟成されています。「長い年月を経て黒く変色した樽木には、酵母がたくさん住みついていて、おいしいしょうゆを造ってくれるんですよ」と工場長さんは語ってくれました。

自然のままに発酵しているから、うまみたっぷり

一般的な醤油は脱脂した大豆を原料に、長くても半年程度で造られているのにくらべ、「大地を守る会の醤油」は、丸のまま蒸した大豆と、炒った小麦、麹菌を混ぜて「もろみ」を造り、杉桶に入れて熟成させ、充填するまでに少なくとも1年以上をかけます。自然のままに発酵させているので麹のうまみが活きており、直接なめると、舌に心地よいまろやかな塩味と小麦由来の甘みを感じます。お料理上手は、おいしいお醤油から。ぜひ一度お試しください。

利用者の声

おいしい! 焼いたおもちにさーっとかけた瞬間、おしょうゆの香りに感動し、食べてさっぱり、すっきり、味わい深く、作ってくれた方に感謝!(K.I)

すばらしいです。色がきれいで香りが良く、味はすっきりとし、かつまろやか、うまみがあります。値段も高くないのがうれしいです。(S.S)

特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・900ML のレビュー

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  • このお醤油のおかげで、シンプルな調理でも味がブレずに決まります。このお醤油にしてから、夫は社員食堂の醤油が使えない、とこぼしています笑。

  • たまにスーパーのお惣菜についてくるお醤油を使うと、こちらの美味しさに気付きます。
    我が家の定番となっています。

  • みのり醤油とは違う美味しさで、まろやかな塩味。
    すっきりしていて素材の味を支える感じです。

  • みのり醤油で満足していたのですが、これが登場して、その美味しさにびっくり、香りが良くて塩気もきつくなく、以後これしか考えられません。

  • 私はみのり醤油よりこちらの味のほうが好きです。
    主張しすぎることはないのに、しっかり仕事をしてる。
    調味料は妥協しないと決めてから、ずっとこれです。
    うっかり切らしてしまうとショックが大き過ぎます…(>_<)

  • 大口のガラスジャー(はちみつが入っていたものなど)に新鮮なニラを細かく切り、この醤油と三河みりんとを約2:1の比率でひたひたになるように加えて冷蔵庫に保存します。ニラ醤油です。納豆に混ぜたりして楽しんでいます。数週間持ちます。

  • 「お醤油って、美味しいんだ」
    と思いました。そして、
    この醤油に出会うまで、
    醤油を「美味しい」と思った事がないという事に驚きました。
    おひたしにかけたり、お刺身につけるなど、
    そのままでもとても美味しいですし、
    煮物ももちろん。
    私はきんぴらごぼうの味付けは、この醤油だけです。
    野菜の甘みを引き出してくれるので、お砂糖やみりんが要りません。

  • みのり醤油からちょっと変えてみました。これもおススメです。調味料は時々変えてみることが良いような。

  • 味のバランスが良く使いやすいです。
    リピートしてます。

  • 市販品の醤油とは比べものになりません。あと一度みのり醤油を買いましたが、味がかなり違うのでやっぱりこれだと思いこちらに戻りました。そのままでもおいしいしお料理もなんにでも合います。

  • 大地宅配のほかのものも試しましたが、これに落ち着きました。主張しすぎずすっきりしてるけど香りのあるお味で、和食が多い我が家には欠かせません。ミスで切らしてしまうと本当に困って途方にくれます。。。

  • 何度か浮気もしましたが、ヤッパリ戻ってきました。我が家の古女房です(笑)スッキリした中のうまみとの絶妙なバランス。お醤油でこんなにもお料理が変わるなんてー(≧∇≦)

  • 初めていただいた時に感動しました!

    淡麗でキリッとした味。旨味と香りが絶妙。

    木桶仕込の醤油って本当に少ないです!
    これ本当にオススメです。

  • 大地さんで販売している醤油をいくつか試したのですが、結局この商品に辿り着きました。素材の味を決して邪魔せず、とてもよい香りを残してくれます。調味料のお気に入りがあると、なんだかいい気分になっちゃいます♪

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