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味の母・720ML

776(税抜)

720ml

定期価格:693円(税抜)

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米と米麹が主原料の、酒の風味とみりんのうまみを合わせ持った発酵調味料。

生産者情報など: 味の一醸造(埼玉県狭山市)
次回取扱予定: 10月30日お届け週
原材料:

米、米こうじ、食塩(天日塩【メキシコ】)

酒とみりんの二役を一本でこなす、頼れる調味料

◆キッチンにぜひ1本
「味の母」は米と米麹が主原料の、酒の風味とみりんのうまみをあわせもった発酵調味料。甘みを加えるほか、アルコールによる風味付けの役割も果たしてくれる調味料です。たとえばレシピに「酒大さじ1」とある場合は、酒の代わりに味の母を大さじ1入れるだけで結構です。「酒大さじ1、みりん大さじ1」という場合には、味の母を大さじ1と1/2にするなどし、お好みで量を調整してみてください。また、少量の塩分を含んでいますので、塩加減も味を見ながら適宜調整してください。

◆「発酵調味料」とは?
 発酵調味料は、酵母による発酵とその後の熟成との2段階で作られたものです。味の母は「コメ・米麹」を原料に日本酒のもとになる「もろみ」を醸造し、さらに熟成の工程をじっくりと経て作られます。日本酒をもとにしてはいますが、食塩を加えているため酒類からは除外されています。
また、日本酒は焼酎に比べて熱に強いという特徴があり、味の母は加熱調理をしても風味が抜けにくく、料理の際に日本酒を補う必要がありません。封を開けた後も冷暗所で保存可能。冷蔵庫に入れる必要はありません。

◆味の母の使い方例(分量比)
・煮もの/味の母4、醤油5
・魚(煮付け)/味の母3、醤油5
・すき焼き(割下)/味の母、醤油同量

味の母・720ML のレビュー

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  • みなさんのレビューを読ませて貰って気になって初めて買いました。煮物の味もまろやかで美味しくなりました!ぜひ常備品のひとつにしたいと思います。

  • 私も味の母、常備しています。
    煮物、煮魚、きんぴら、葉物やピーマンとちりめんじゃこで甘辛風の炒め煮、鶏肉ときのこのお鍋、手作り麺つゆなどなど、いろんな料理に使えます。

  • 味の母は煮物に欠かせません。大変重宝しています。煮物以外でも、例えば、ピーマンと人参を細切りにしてごま油で炒め、味の母と麺つゆで味付けします。ちょっと箸やすめに、あるいはお弁当のおかずにもなります。

  • 味の母、常備しています。
    お酒とも、みりんとも違う、両方の良さをあわせ持つ美味しさです。
    後は、味をみながらお醤油をプラスすればOK!
    じんわり身体に染み込む優しい味わいが、お気に入りです。

  • うまみと甘味がとてもあり、我が家の和食には欠かせない存在です!!
    子どもの苦手なピーマンと茄子。小さく切って、じゃことごま油で炒め、味の母と醤油で味付けすると、甘くて喜んで食べました。

  • みりんの代わりに購入して以来、ずっと使ってます。
    煮物も優しい味に仕上がるような気が。

  • ここ数年味の母を使っています。まろやかで和食には欠かせません。醤油や味噌を使う時にはセットで使うと塩辛さが和らいでうまみが増しているような気がします。

  • 煮魚やお野菜の炊き合わせ、麺類のお出汁など、味の母を少量入れるだけでグッと美味しくなります。
    発酵しているので体にも良いのかな…と。

  • うまみと甘味のバランスがgood。
    煮物など和食に欠かせない存在です。

  • 入会以来、ずっと使っています。適度な甘味が付き、まろやかになる為、調理では砂糖の出番がほとんど無いです。味のバランスを考えると醤油の量も減りますので、素材の味を生かした仕上がりになります。

  • 時短調理に欠かせないです!
    味の母1:醤油1
    で簡単美味しく煮物ができちゃいます!

  • 味の母ですませるので、酒、みりんは持っていません。自然な風味で、食材とやさしく合う気がします。もうずっとリピートしています。

  • 煮びたしには欠かせません!