玄米麹ならではの香り高さ

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神泉水仕込み玄米味噌

冷蔵

1,210(税抜)

1,307(税込)

1kg

定期会員価格:1,166円(税込)

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国産契約栽培の丸大豆と米、神泉水で長期熟成。深みのある香りとまろやかな味わいの玄米味噌です。

生産者情報など: ヤマキ(埼玉県神川町)
次回取扱予定: 12月23日お届け週
原材料:

大豆、米、食塩(天日塩【メキシコ】)

賞味期限: お届け後90日保証
アレルゲン情報: 大豆
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 味噌

国産契約栽培の丸大豆と米、神泉水などで長期熟成した玄米味噌です。玄米麹ならではの深みのある香りとまろやかな味わい。味噌汁にすると、しっかりとしたこくを感じます。

スタッフの声

・個性を感じる味噌です。
・昔、おばあちゃんが作ってくれた味噌に近いかも。
・どこか醤油に似た後味でおいしい。野菜に付けて食べるならこれが好み。


国産大豆と国産大麦を使用し、国産大麦の麹と合わせて仕込みました。麦のこくのある風味と香り、甘みを生かした素朴な味わいです。麦のビタミンもたっぷり含まれています。

スタッフの声

・麦味噌がこんなにおいしいなんてびっくり!
・先にしょっぱさが来ますが、すぐに甘さも感じます。
・麦の殻がないので扱いやすそうです。


麹の甘みを存分に生かして、塩分を控えめに香り高く仕上げた白味噌。青物の白和えの他、ゆず味噌にして焼いた魚と合わせれば、西京漬け焼き魚風の一皿ができ上がり。

スタッフの声

・甘みにくどさがなく、おいしいこくを感じます。
・食べやすい味。塩分が控えめなのが良いですね。
・いつも冷凍庫にストックしています。発酵がすすまなくておすすめですよ。


昔ながらの長期熟成で、15カ月以上ゆっくりと熟成させました。乳酸菌・酵母・麹菌が生きていて、やわらかく深みのある味わいです。やや中辛で、味噌汁や煮付け、炒め物にも。

スタッフの声

・濃い味が好きな方に向いている味わいだと思います。
・麹がきいている個性を感じる味噌。
・この味噌で作る味噌汁が好きです。


国産契約栽培の丸大豆と米麹を使い、8カ月以上熟成させました。味噌の再発酵を止めるためのアルコールなどは不使用。くせの少ないやさしい味わいは、ごはんとも好相性です。

スタッフの声

・わが家の定番味噌です。クリームシチューの隠し味にも使います。
・濃厚なので、焼きおにぎりなどの調理味噌に合います。


あっさりタイプで塩分控えめの味噌です。遺伝子組み換えの心配がない国産大豆を使用し、9カ月以上熟成させました。「やさかみそ(中辛)」と比べてマイルドな味わいです。

スタッフの声

・甘いというよりやわらか。味噌汁にしたらおいしそう。
・とにかく味が良い!
・まろやかな味なので、高齢の親にもすすめたいです。


玄米の滋味豊かな天然醸造味噌

  • ヤマキの本社工場、御用蔵。

  • 香り高くまろやかな玄米味噌は、味噌汁から味噌ダレ作りまで幅広く使えます。

◆自然発酵が作りだす、天然醸造味噌の深い味わい
 最近は、人工的に熱を加えて約2〜3カ月の短期間で発酵させる「速醸」味噌が一般的ですが、「神泉水仕込み玄米味噌」は「天然醸造」味噌。良質の麹菌や酵母菌が棲みついた杉樽で、1年をかけて自然発酵・長期熟成させています。また、一般の味噌の一括表示ラベルによく見かける「酒精」とは醸造用アルコールのこと。味噌の発酵を抑えるために添加されているものです。一方、大地を守る会では加熱処理を一切行わずに、生味噌をお届けしています。酵母菌や乳酸菌などの微生物が生きたまま含まれているので、味の深みが違います。

◆召し上がり方
 「神泉水仕込み玄米味噌」はヤマキの味噌のなかでも、玄米の栄養を手軽にとれると人気の一品。国産契約栽培・非遺伝子組み換えの貴重な国産大豆、国産玄米、玄米麹、神泉水などを使い、香り高く、まろやかな味わいに仕上げました。味噌汁にすると、しっかりとしたこくがあり、具の風味や食感を引き立てると好評です。

神泉水仕込み玄米味噌 のレビュー

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  • 塩っぱすぎず、コクとうまみがしっかりある。大地や他のナチュラル系でいろいろと味噌を試してきましたが、これが一番。今後もリピートします。

  • 毎朝味噌汁にしていただいています。コクと甘みが感じられて本当においしい! 

  • なんどもリピってます。
    味に深みがあって美味しい�

  • 毎日お世話になってます^^みそ汁はもちろん、ヤマキの豆乳、バター、玄米味噌と具沢山の野菜で簡単にコクのあるシチューが出来ます。子供が大好きです。
     ヤマキさんは実家から近いので、子供もお気に入りの場所です。
     玄米餅にこの玄米味噌をつけてたばるのも子供が大好きです^^

  • たっぷりの野菜やきのこに煮干しとこのお味噌。我が家の定番です。少量でもうま味があって、「今日のお味噌汁も美味しいなぁ」と、しみじみ感じながらいただいています。

  • 味わい深くて美味しいお味噌です。わが家のお気に入り!
    この味噌のお味噌汁に「神泉水仕込み生醤油」を少々あわせても美味です。

  • 玄米なのでくせがあると思ったのですが、豆の良さが感じられる深い味わいでした。またみそ汁はもちろんですが、きゅうりに付けて食べたらとても美味しかったです。