【作り方】

1. ①炊いたごはんにAを混ぜ、酢めしを作る。溶き卵に塩、みりんを加え、錦糸卵を作る。


2. ②「尾付エコシュリンプ下処理済Ｍ（ブラックタイガー）※」を解凍し、酒少々を加えた湯でゆでて取り出す（酒、湯は分量外）。「北海道産ほたて貝柱（生食用）」を解凍し半分の厚さに切る。


3. ③れんこんは皮をむいて薄切りにし、花形に切ってからさっと塩ゆでし、一口大に切る（塩ゆでの塩、湯は分量外）。青じそは千切りにする。


4. ④ケーキ型（直径15cm目安）にラップを敷き、①の酢めしを半量入れて③の青じそをのせ、①の酢めしの残りの半量を入れる。上からラップをかけて、軽く重さを加えるようにして押さえ、形を整える。型から取り出して、皿にのせる。


5. ⑤④の上に、①の錦糸卵、③のれんこん、②のエビ、ホタテ、いくら醤油漬けの順でのせ、クレソンを小さくちぎって飾る。好みの大きさにカットしていただく。

※背わたを取り除き、腹部に切れめを入れた下処理済みなので楽に使えます。

【作り方】

1. ①「鶏手羽先・バラ凍結（まほろば）」は解凍して、手羽中部分の骨と骨の間に食べやすいようにハサミで切り込みを入れる。片栗粉をまぶす。れんこんは乱切りに、ブロッコリーは小房に切る。ミニトマトはヘタを取る。


2. ②180℃に熱したなたね油で、①の鶏手羽先、野菜の順で揚げ、バットに取り出す。


3. ③小鍋にAを入れて、強火にかける。少し煮詰めて火を止める。粗熱が取れたら「酵素が生きている 有機「生」醤油糀」を加える。


4. ④ボウルに②を入れ、③を加えて絡め、白いりごまを振る。

※にんにく、生姜のきいた甘辛のタレが、手羽先と野菜にしみて箸がすすみます。手羽先と野菜、タレが温かいうちに絡めると味がなじみやすいです。