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醤油・味噌・酢

日本人になじみ深い調味料といえば醤油。大地を守る会の醤油は、一度使ったらほかの醤油は使えないと評判です。

特級大地を守る会の木桶熟成醤油の特徴

「原料」国産丸大豆を100％使用

左が丸大豆、右が脱脂大豆。丸大豆を使うと、味に深みが生まれます
（資料写真）

「丸大豆醤油」という言葉をよく見かけます。では、丸大豆ではない大豆とは一体何でしょう? それは「脱脂大豆」です。一般の安価な醤油には、脱脂大豆という“大豆油を搾ったあとの大豆かす”を原料に作られているものが多く、また脱脂大豆のほとんどが輸入大豆。ポストハーベスト（収穫後、輸送時に使用する農薬）や遺伝子組み換えの心配もあり、味はもちろん、安心面でも不安が残ります。一方、本品は大地を守る会の生産者が丹精込めて育てた栽培期間中農薬不使用の国産丸大豆だけを使用。深みのある、醤油本来の味わいを表現するための選択です。

「製法」専用の杉樽でじっくりと長期熟成

醤油が染み込んだ杉樽。棲み着いた酵母が醤油をおいしくします

発酵・熟成に使うのは、創業160年以上の歴史を誇るちば醤油で受け継がれてきた杉樽。「特級 大地の木桶熟成醤油」には、専用の杉樽を二つ使用しています。大豆と小麦と麹菌に塩水を加えてできる「もろみ」を樽に仕込むと、樽に棲み着いている「蔵付き酵母」と呼ばれる微生物により発酵・熟成が始まり、時に職人が酵母の力を生かしつつ撹拌します。こうして一年以上経つと天然醸造の醤油はかどが取れ、まろやかに変身。華やかな香りとうまみを生み出します。料理をおいしく仕上げる「特級 大地を守る会の木桶熟成醤油」で“腕が上がったね”と褒められてみませんか。

使って納得！～会員さんからのご好評の声～

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