ブックマークしておくと便利
簡単なひと手間でだしを利かせたお店の味に
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おかひじきは食感が命。さっと湯がいたら冷水に取ってしっかり冷ましましょう。だしのグルタミン酸と追い鰹のイノシン酸の旨みの相乗効果で、お店の味わいに仕上がります。
野永 喜三夫 [ 日本橋ゆかり ]
「料理の鉄人Japan-Cup '02」総合優勝。
生で食べても火を入れてもおいしいです。
わずかな塩と砂糖で仕上げる、卵の旨みを生かした伝統レシピ
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生で卵かけご飯にしても、火を入れてもどちらもおいしかったので、やや半生ぐらいに仕上げる料理を選びました。伝統的なレシピながら、味つけはわずかな塩と砂糖のみなので、卵の味わいがより感じられると思います。
鯰江 真仁 [ MASA’S KITCHEN ]
「ミシュランガイド東京」にて9年連続星を獲得。
イタリアの郷土料理を油揚げで再現
揚げ焼きのようなサクッと感もごちそう
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もっちりと分厚い油揚げはいろいろな具材を挟めるので、残った鶏肉や魚を崩してチーズと一緒に詰めるなど、手軽にお酒のアテが完成します。
本多 哲也 [ リストランテ ホンダ ]
「ミシュランガイド東京」にて15回星を獲得。
歯ざわりもシャキシャキ、えぐみは少なく、有機栽培で生でもおいしく食べられますね。
有機すっぴん小松菜をたっぷり使ってこの小松菜ならではの旨みを存分に堪能!
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さほど油を使わず、大量の小松菜の旨みを凝縮した料理です。繊維質も豊富ですし、つるりと喉を滑るように1人で5個、10個…と食べられるはず!
脇屋 友詞 [ Wakiya一笑美茶樓 ]
日本中国料理協会会長。NHK「きょうの料理」でも活躍。
大豆の旨みと風味がしっかりありますね。
手間要らずで高栄養価なのっけ豆腐。お酒は和でも洋でもお好みで
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大豆の風味を味わうなら、塩とオリーブオイルだけでもおいしいですが、我が家では晩酌時にじゃこと浅葱、塩でいただきます。卵黄とごま油、魚醤を足せばコクが加わりますよ。
日髙 良実 [ リストランテ アクアパッツァ ]
日本にアクアパッツァを広めた第一人者。オーガニックJASレストラン認証取得。
湯がいてみると、シャリッとした独特の歯ごたえに驚きました。