短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考：東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てる『幻の短角牛』

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