牛肉(短角牛・他)

山形村短角牛が、幻の和牛といわれる理由

山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから

  • 短角牛は、赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、黒毛和牛より短角牛の方が多く含まれています。

  • ローストビーフ

グラフでも比較 短角牛のうまみの秘密

短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

グラフ

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考:東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てる『幻の短角牛』

  •  昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
     その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、遺伝子組み換えの心配のない穀物飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。

短角牛 秋の山下げ風景

「短角牛秋の山下げ」短角牛が躍動する様子を見られます。

春に山へ放った牛たちを、冬に備えて厩舎に戻すため集めています。広大な牧場を短角牛が躍動する様をダイナミックに撮影しました。
*是非音楽と共にお楽しみください

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  • 冷凍 東北復興応援 短角牛希少部位の食べ比べセット写真

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    定期会員価格 4,590円(税込)

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    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約5mm厚

    ●賞味期限:着日含め90日保証

    セット内容:冷凍短角牛ミスジ焼肉用・冷凍短角牛イチボ焼肉用・冷凍短角牛カ...…続きを見る

    ※焼きすぎると硬くなります。

  • 冷凍短角牛モモやわらかスライス(焼きしゃぶ用)写真

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    定期会員価格 1,598円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約1.4mm厚

    ●賞味期限:着日含め60日保証

  • 短角牛牛丼用うす切り写真

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    短角牛牛丼用うす切り

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    180g

    定期会員価格 1,549円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約1.8mm厚

    ●消費期限:着日含め2日保証

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    冷凍

    1,346(税抜)

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    150g

    定期会員価格 1,298円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約3mm厚

    ●賞味期限:着日含め60日保証

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    冷凍短角牛サーロインステーキ用

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    冷凍

    3,098(税抜)

    3,346(税込)

    200g(1枚)

    定期会員価格 2,987円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●消費期限:着日含め60日保証

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    定期会員価格 1,483円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約5mm厚

    ●消費期限:着日含め2日保証

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    定期会員価格 1,176円(税込)

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約3mm厚

    ●消費期限:着日含め2日保証

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    定期会員価格 1,095円(税込)

    ●生産者情報など:大野ファーム(北海道芽室町)

    ●賞味期限:着日含め60日保証

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    未来とかち牛挽肉・バラ凍結

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    1,054(税込)

    200g

    定期会員価格 941円(税込)

    ●生産者情報など:大野ファーム(北海道芽室町)

    ●賞味期限:着日含め60日保証

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