牛丼をおいしく仕上げる絶妙な厚さ

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短角牛牛丼用うす切り

26ポイント

冷蔵

1,606(税抜)

180g

定期価格:1,434円(税抜)

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その他

山形村短角牛のモモ肉とバラ肉を、牛丼用にバランス良くミックスしました。赤身の濃厚なうまみと、程よくのった脂のジューシーさ、両方が味わえます。煮汁がよくしみるよう約1.8mmにスライスしているので、やわらかな食感で、味わい深い牛丼に仕上がります。牛脂付き。

生産者情報など: 山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)
次回取扱予定: 9月2日お届け週
原材料:

牛肉、牛もも、牛ばら

消費期限: お届け後2日保証
アレルゲン情報: 牛肉
サイズ: 約1.8mm厚
有機・無・減、ほか各種マークについて


おいしいひみつ

おいしいひみつ1

赤身のうまみと程よい脂身のジューシーさ

山形村短角牛のモモ肉とバラ肉を、牛丼に合うバランスでミックスしました。煮汁がよくしみるよう約1.8mmにスライスしてあります。

おいしいひみつ2

薄切りなので、調理の幅が広がります

牛丼だけでなく、炒め物や煮物、カレーにもどうぞ。いつものメニューも短角牛にするだけで、ワンランク上の味わいになります。牛脂付。

なるほど台所帖

牛肉の表面が暗い赤色に変色しているようなときがあります。古いのか、傷んでいるのかと心配になりますが、大丈夫でしょうか。(S.Aさん)

暗い赤色は、空気に触れていない場所

牛肉にはミオグロビンという筋肉の色素があります(これは暗い赤色です)。ミオグロビンには鉄分が含まれており、空気に触れると酸化して、鮮やかな赤色に発色します。一般に見かける牛肉の鮮やかな赤色は、空気に触れたあとの色です。ラップがぴったり肉に張り付いていたり、肉が重なった内側やトレーに接する下側は、空気には触れないため暗い赤色のままというわけです。つまり暗い赤色は傷んでいるのではなく、空気に触れていない部分なのです。

サシが少ない? そう、自然に育った牛です

大地を守る会で取り扱っている牛肉は、山形村短角牛を始めとして、夏は山で放牧、冬は牛舎で大切に育てる「夏山冬里形式」がほとんどです。山形村短角牛の子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。冬の牛舎での飼料は、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、遺伝子組み換えの心配のないもの。一般に見られるようなサシは少ないですが、自然に運動をして育った牛肉本来の姿です。うまみの濃い赤身の肉質をお楽しみください。

【ここがポイント】
山形村短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。



山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから

ローストビーフ

短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか? 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。

短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

グラフ

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考:東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』

 昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
 その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、遺伝子組み換えの心配のない穀物飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。

短角牛牛丼用うす切り のレビュー

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  • 短角牛、とても美味しいです。ウチでは焼肉にしていただいています。厚さが薄いですが、硬くならず食べやすいです。

  • これは文句なしの美味しさ。味に雑味がない。牛肉の美味しさ作りに真面目に取り組んだ結果、このような美味しい牛肉のお味に至った感じがします。
    心して感謝して頂いています。

  • 甘みがあって美味しかったです

  • 味はもちろん、薄切りで使いやすくお値段もお得です。ただ、最近バラ肉の割合がとても高くなってきたので、赤身の薄切り肉が欲しい場合はモモしゃぶしゃぶ用などにした方が良いようです。