脂少なめでさっぱりと食べられます

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短角牛焼肉用

26ポイント

冷蔵

1,659(税抜)

1,792(税込)

180g

定期会員価格:1,599円(税込)

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モモ肉が中心で脂身が少なめ。炒め物や煮物にもどうぞ。牛脂付。

生産者情報など: 山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)
次回取扱予定: 11月1日お届け週
原材料:

牛うで、牛もも、牛ばら

消費期限: 着日含め2日保証
配送に2日かかる地域(北海道·九州·沖縄·離島)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。
アレルゲン情報: 牛肉
サイズ: 約5mm厚
有機・無・減、ほか各種マークについて


山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから

ローストビーフ

短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか? 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。

短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

グラフ

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考:東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』

 昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
 その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、遺伝子組み換えの心配のない穀物飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。

短角牛焼肉用 のレビュー

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  • 野菜焼肉丼のようにして食べました。大地を守る会からのピーマン、インゲン豆、ブロッコリ、人参、玉ねぎを炒めて、大地を守る会の焼肉のたれで味付けし、ご飯の上に乗せ、次に肉を焼いてその野菜の上に乗せて食べました。はじめの一切れ(肉)を焼き過ぎてしまい、ゴムのようになってしまいましたが、残りはさっと火を通すだけにしたら、非常に柔らかく美味しかったです。この肉ならリピートしそうです。

  • 弾力性がある肉です。
    実家で取れたズッキーニといっしょに、塩胡椒シンプルにいただきました。
    この肉を口にすると、牛さんの分まで生きなきゃなあーと思ったりしました。     

  • 美味しいです。赤身のお肉は硬いイメージでしたが、柔らかくてびっくりしました。他の方のレビューにあるようにクセがなく食べやすい。焼肉はカルビ派の家族がカルビよりこの赤身ばかり食べていました。

  • 牛豚カルビの焼肉セットと、一緒に頼んでいます。カルビとの違いが楽しめます。美味しい。

  • 牛肉の苦手な子どもも短角牛はクセがないのでたまに頼んで焼いて、塩こしょうでいただいてます。
    それだけで充分です。