国産契約栽培の丸大豆と米、神泉水などで長期熟成した玄米味噌です。玄米麹ならではの深みのある香りとまろやかな味わい。味噌汁にすると、しっかりとしたこくを感じます。
スタッフの声
・個性を感じる味噌です。
・昔、おばあちゃんが作ってくれた味噌に近いかも。
・どこか醤油に似た後味でおいしい。野菜に付けて食べるならこれが好み。
今週取扱なし(次回:101号(1月3日(金)〜1月5日(日)お届け))
国産契約栽培の丸大豆と米、神泉水で長期熟成。深みのある香りとまろやかな味わいの玄米味噌です。
生産者情報など: | ヤマキ(埼玉県神川町) |
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次回取扱予定: | 101号(1月3日(金)〜1月5日(日)お届け) |
原材料: | 大豆、米、食塩(天日塩【メキシコ】) |
賞味期限: |
着日含め90日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
アレルゲン情報: | 大豆 |
栄養成分: |
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国産契約栽培の丸大豆と米、神泉水などで長期熟成した玄米味噌です。玄米麹ならではの深みのある香りとまろやかな味わい。味噌汁にすると、しっかりとしたこくを感じます。
スタッフの声
・個性を感じる味噌です。
・昔、おばあちゃんが作ってくれた味噌に近いかも。
・どこか醤油に似た後味でおいしい。野菜に付けて食べるならこれが好み。
国産大豆と国産大麦を使用し、国産大麦の麹と合わせて仕込みました。麦のこくのある風味と香り、甘みを生かした素朴な味わいです。麦のビタミンもたっぷり含まれています。
スタッフの声
・麦味噌がこんなにおいしいなんてびっくり!
・先にしょっぱさが来ますが、すぐに甘さも感じます。
・麦の殻がないので扱いやすそうです。
麹の甘みを存分に生かして、塩分を控えめに香り高く仕上げた白味噌。青物の白和えの他、ゆず味噌にして焼いた魚と合わせれば、西京漬け焼き魚風の一皿ができ上がり。
スタッフの声
・甘みにくどさがなく、おいしいこくを感じます。
・食べやすい味。塩分が控えめなのが良いですね。
・いつも冷凍庫にストックしています。発酵がすすまなくておすすめですよ。
昔ながらの長期熟成で、15カ月以上ゆっくりと熟成させました。乳酸菌・酵母・麹菌が生きていて、やわらかく深みのある味わいです。やや中辛で、味噌汁や煮付け、炒め物にも。
スタッフの声
・濃い味が好きな方に向いている味わいだと思います。
・麹がきいている個性を感じる味噌。
・この味噌で作る味噌汁が好きです。
国産契約栽培の丸大豆と米麹を使い、8カ月以上熟成させました。味噌の再発酵を止めるためのアルコールなどは不使用。くせの少ないやさしい味わいは、ごはんとも好相性です。
スタッフの声
・わが家の定番味噌です。クリームシチューの隠し味にも使います。
・濃厚なので、焼きおにぎりなどの調理味噌に合います。
あっさりタイプで塩分控えめの味噌です。国産大豆を使用し、9カ月以上熟成させました。「やさかみそ(中辛)」と比べてマイルドな味わいです。
スタッフの声
・甘いというよりやわらか。味噌汁にしたらおいしそう。
・とにかく味が良い!
・まろやかな味なので、高齢の親にもすすめたいです。
◆自然発酵が作りだす、天然醸造味噌の深い味わい
最近は、人工的に熱を加えて約2〜3カ月の短期間で発酵させる「速醸」味噌が一般的ですが、「神泉水仕込み玄米味噌」は「天然醸造」味噌。良質の麹菌や酵母菌が棲みついた杉樽で、1年をかけて自然発酵・長期熟成させています。また、一般の味噌の一括表示ラベルによく見かける「酒精」とは醸造用アルコールのこと。味噌の発酵を抑えるために添加されているものです。一方、大地を守る会では加熱処理を一切行わずに、生味噌をお届けしています。酵母菌や乳酸菌などの微生物が生きたまま含まれているので、味の深みが違います。
◆召し上がり方
「神泉水仕込み玄米味噌」はヤマキの味噌のなかでも、玄米の栄養を手軽にとれると人気の一品。国産契約栽培の国産大豆、国産玄米、玄米麹、神泉水などを使い、香り高く、まろやかな味わいに仕上げました。味噌汁にすると、しっかりとしたこくがあり、具の風味や食感を引き立てると好評です。
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ねろり
いろいろ試した結果、こちらの味噌に決めてから、長いことお世話になっています。まろやかで癖がなく、でも深みのある味わい。神泉さんの商品は豆腐も味噌もすごく美味しくって、なぜなんだろう?取り扱い頻度が毎週ではないので、切らさないようにしないと。
yuji
旨みが凝縮された味噌です。
花鰹で出汁をとり、味噌汁にしたら絶品です!
麻婆豆腐茄子にも活躍です!
fuwafuwa
こちらの玄米麹で毎年味噌を仕込んでいます。仕込んだ物を食べきってしまい、色々試しました。
不自然に色が白いもの、味に深みがないもの、なかなか好みの物に出会えませんでした。
やっぱりこの玄米麹!この味噌がなくては、一日が始まりません。
お味噌汁に、納豆にも醬油ではなく味噌で食べます。本当に美味しいです。
おいしさ研究室では甘さが二つ星でしたが、玄米をよく嚙んで食べた時のような独特の甘さがあるのです。
にゃんこりっひ
こちらのお豆腐が美味しいので、買ってみました。とても美味しいお味噌汁ができます。
柴いちご
お味噌汁を作る回数が増えました。コクがあって美味しいです。この味噌をベースに、味醂と砂糖を入れて火にかけ、少し甘めの味にします。きゅうりやレタスにぴったりです。特に、ナスとピーマンの油炒めには最高です。いつも作り置きしておきます。
ロビン
この大地の味噌が、我が家の味噌汁の味です。もう長い付き合い。味噌汁飲んで、一日がスタートです。
なごみ
3種類の味噌を合わせてお味噌汁を作ってるのですが、このお味噌を入れると入れないとでは全然お味が違ってくるので、我が家にはなくてはならないお味噌です。
aayako
丁度良い塩味でおいしいです。
安心して食べられるし、リピートしようと思います。
yuji
味噌汁にしても、もろキュウにしても美味い!
大津賀さんの味噌と併せ味噌にして、味噌汁にしております。
ロビン
我が家のおふくろの味です。先日、結婚した息子からリクエストがありました。
sumi
これがうちの定番。塩辛くなく、うまみがある。変に甘すぎない。ちょうど良いバランスです。毎週は掲載がないようですが、待ってでも、この味噌を必ずオーダーします。
パトラ
体がほっとする優しい味です。リピしています。
nikko
我が家の定番で、もう何年も使用しています。安心して頂けるのがいいですね。
ロビン
我が家の自慢の味噌汁です。ヨソで食べてみると、味の違いがよくわかります。何十年、変わらぬ女房の味に感謝です。
sumi
塩っぱすぎず、コクとうまみがしっかりある。大地や他のナチュラル系でいろいろと味噌を試してきましたが、これが一番。今後もリピートします。
よーこちゃん
毎朝味噌汁にしていただいています。コクと甘みが感じられて本当においしい!
しーたん
なんどもリピってます。
味に深みがあって美味しい�
あっこ
毎日お世話になってます^^みそ汁はもちろん、ヤマキの豆乳、バター、玄米味噌と具沢山の野菜で簡単にコクのあるシチューが出来ます。子供が大好きです。
ヤマキさんは実家から近いので、子供もお気に入りの場所です。
玄米餅にこの玄米味噌をつけてたばるのも子供が大好きです^^
オリンダ
たっぷりの野菜やきのこに煮干しとこのお味噌。我が家の定番です。少量でもうま味があって、「今日のお味噌汁も美味しいなぁ」と、しみじみ感じながらいただいています。
ラッキー
味わい深くて美味しいお味噌です。わが家のお気に入り!
この味噌のお味噌汁に「神泉水仕込み生醤油」を少々あわせても美味です。
困ったらなべ!
玄米なのでくせがあると思ったのですが、豆の良さが感じられる深い味わいでした。またみそ汁はもちろんですが、きゅうりに付けて食べたらとても美味しかったです。