長期間熟成の深い味わい

  • 特級 みのり醤油(国産丸大豆)・900ML
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特級 みのり醤油(国産丸大豆)・900ML

1,025(税抜)

1,107(税込)

900ml

定期会員価格:988円(税込)

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昔ながらの味と香りがする、定番濃口醤油。契約栽培の国産丸大豆を原料に、1年半以上熟成しています。

生産者情報など: 日本食品工業(鳥取県境港市)
次回取扱予定: 10月28日お届け週
原材料:

大豆、小麦、食塩(海水【メキシコ】)

賞味期限: お届け後90日保証
アレルゲン情報: 小麦・大豆
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 醤油

  • 特級 みのり醤油(国産丸大豆)

    昔ながらの味と香りがする、定番濃口醤油。契約栽培の国産丸大豆を原料に、1年半以上熟成しています。煮物や炒め物など、料理にしっかりと醤油の味わいを加えたいときにおすすめです。

  • 特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)

    大地を守る会の生産者の大豆と国産の小麦を使用。昔から受け継がれてきた木桶で、1年以上熟成させたマイルドな濃口醤油です。刺身やおひたしなど、素材の持ち味を引き立てる使い方が効果的です。

  • 醤油の名産地・兵庫県の龍野にある醤油蔵、明治12年創業の末廣醤油が国産丸大豆と国産小麦を使い、1年以上熟成させました。龍野の中心に流れる揖保川の伏流水で仕上げた、やさしい味わいです。

  • 国産の特別栽培大豆と小麦、天日塩を神泉の名水で仕込み、木桶でじっくり天然醸造した、香り豊かな濃口醤油です。

  • 国産丸大豆を伝統の「むしろ麹製法」で2年間以上熟成しました。味に膨らみがあり風味も独特の濃口醤油。煮物に使うとしっかりとうまみのある味わいに仕上がります。昔なつかしい風味の醤油。

  • 「もろみ」を大きな杉樽に入れ、微生物の力で発酵・熟成させる「樽仕込み」で作った天然醸造醤油です。原料は、国産丸大豆と小麦、麹菌、天日塩のみ。煮物や麺類のだしなどにおすすめです。



なるほど台所帖

大地を守る会には何種類もの醤油が紹介されていますが、どれを選んでいいかわかりません。最初に試したらよい醤油を教えてください。
(神奈川県 E.Mさん)

味を決める、熟成期間と仕込み

大地を守る会でもロングセラーとなっている「みのり醤油」と「木桶熟成醤油」。それぞれ味わいも香りも、得意料理も異なります。みのり醤油は国産丸大豆のうまみと香りを余すところなく抽出するため熟成期間はなんと1年半以上。木桶熟成醤油は1年以上です。安価な醤油は1~6カ月程度が通常ですから約2~3倍。濃厚で香り高く、色も濃いのが特徴です。煮物や炒め物など料理に醤油の味わいを加えたいときにおすすめします。

煮物や冷や奴など、料理に合わせて使い分けを

一方の木桶熟成醤油はその名の通り、杉の木の醤油桶で熟成されています。創業1854年の醸造元、ちば醤油で100年以上使われてきた樽の酵母がまろやかに仕上げてくれるので、くせがなくとてもマイルド。豆腐や白身魚、お刺身など素材自体を味わいたいときに、しっかりと引き立ててくれます。このように、そのまま醤油を味わうのか、素材を味わうための調味料なのか、料理に使うのかという見方で醤油を選んでみてください。

暑い時季ですので、調味料も傷みやすいですよね。醤油や味噌など調味料の保存方法を教えてください。
(東京都葛飾区 H.Nさん)

醤油は一度開けたら、冷蔵庫で保存しましょう

醤油は未開栓のものは製造時に加熱殺菌してあるので、常温保存で十分です。開栓後は栓をしっかりと閉め、冷蔵庫に入れましょう。防腐剤(保存料)を使っていないため、開栓後まれに白いカビのようなもの(酵母)が見られることがあります。これは空気中の酵母が入っただけなので、使う分だけ小型の容器に移し替えて瓶自体を冷蔵庫や冷暗所に置くと良いでしょう。もし酵母が発生したら、風味は落ちますが布でこせば調理に使えます。

味噌や油、みりん、味の母の保存方法もご紹介

味噌は袋詰めした後も酵母が生きていて、発酵と熟成を続けています。開封後はなるべく空気に触れないように密閉容器に入れて、必ず冷蔵保存をしましょう。油は空気に触れたり、光に当たったり、加熱したりすると酸化がすすむので、同じく密閉容器に入れて常温で暗所にて保存してください。みりん、味の母、料理酒、酢は、直射日光と高温多湿を避けて冷暗所で保存するのがおすすめです。開栓後は酸化を防ぐために、しっかりと栓をしてください。

ここが違う
  • 国産丸大豆、国産小麦を使用
  • 1年半以上をかける長期熟成、天然醸造
  • 発酵を抑えるアルコールは無添加

大地を守る会のロングセラー

上質な調味料を使うと、料理の仕上がりが違います。

◆契約栽培の国産丸大豆で作っています
「畑のみのりをしょうゆにいかしたい」という願いを込めて名付けられた大地を守る会自慢のしょうゆ。今から約30年前に大地を守る会オリジナルブランドとして誕生しました。契約栽培の国産丸大豆を使い、大豆のうまみと香りを十分にいかして仕上げています。市販の安価なしょうゆの中には、油を搾ったあとの大豆(脱脂加工大豆)を使い、グルタミン酸ナトリウムなどの添加物でうまみを出しているものもあります。

◆熟成期間は1年以上! 時間をかけてじっくり熟成させました
安価なしょうゆでは、1~6カ月程度の熟成が一般的。加温などをして温度管理することで、早く熟成させるのですが、そのぶん香りもうまみも少なくなってしまいます。大豆のうまみと風味をたっぷり引き出すには、素材のもつ良さを引き出し、じっくり熟成させるのが一番。本品は1年以上熟成させ、香り高いしょうゆに仕上げます。

特級 みのり醤油(国産丸大豆)・900ML のレビュー

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  • 熟成期間が一年以上をかけているそうで、こくやうま味があると思います。
    色も濃く、味がしっかりしています。

  • この醤油には、甘みがあります。市販のは、しょっぱくて使えません。
    こくもあるので、お刺身はもちろん、煮物に使うとしっかりした味で美味しく出来上がります。

  • この醤油にしてから、料理が上手くなったような。腕でなく、素材のよさでしょうと思います。

  • 大地の会員になって以来ずっと使っています。孫が千葉県にある醤油工場を見学に行ってサンプルを少しいただいてきました。その醤油とみのり醤油の違いがすぐに分かって、「もらった醤油は瓶からサーッと出てくるね」と言いました。
    みのり醤油の酷と味は孫でもわかるようです。

  • シンプルに美味しい。その一言です。

  • やっぱり醤油はコレ!市販のものを久しぶりに買って後悔。切らさないようにしてます。

  • ずっとこれになれてしまってからは、ほかでそこそこのお醤油ができても満足できません。香りといい、味といい、最高です!
    おいしいお刺身などが出てきた時に、「ああ、みのり醤油だったらなぁ・・・」といつも残念な気持ちになってしまいます。

  • みのり醤油を使って17年くらい経つでしょうか〜。もう他の醤油でお料理出来ません。刺身や豆腐、納豆はもちろん、煮物や汁物も全てこれ一本!味がすっきり決まります。貰い物の他の醤油を使って作った煮物に娘が一言、「お醤油変えた?コクがないよ」と。家族もやっぱり分かるんですね!

  • みのり醤油の濃い味わいが大好きです。市販のものや、外食して出てくる醤油とは比べ物にならないです。

  • 以前、余所で販売している醤油を使ってみました。安かったのですが、味わいが薄っぺらでコクもほとんどありませんでした。この醤油は関東地方育ちのわたしにとってぴったりです。味わいが濃くて深みがあります。煮物はもちろん、さしみにもOK、冷奴、焼き魚にかけても美味しいです。

  • 問い合わせた時にとても誠実な会社だと感じ、それからいつもこちらのお醤油にしてます。うっかり切らしてしまった時は本当に残念で、市販のものを買いますが、味の違いにがっかりしながらも、やっぱりみのり醤油だなと思います。

  • このお醤油を使うと、煮物が上手になります。我が家に来た友人も、煮物がおいしかったようでお醤油のびんの写真を撮っていました。

  • 甘めの調味料が好きで、実家の時も独立してからもずっとこちらのお醤油です。変な酸味も出ないので煮物でも問題なく。
    完全にこちらのお醤油に馴れてしまっているので、お鮨屋さんのお醤油が耐えられないこともしばしば。持ち歩きたいお醤油です。

  • ひとくちにおいしい。お豆腐に垂らして食べてみると素材の味がよくわかる。派手さはないがこのお醤油が好きです。

  • 濃い醤油です。いろんな醤油を試してみましたが、この醤油に落ち着きました。

  • 甘みのある醤油で、煮物に使うのにいいです。

  • 最初1.8Lで購入していましたが、冷蔵庫に入れて保管するには我が家には大きかったので、以来こちらの900mlにしています。コクがあって、煮物などおいしく仕上がります。定番で購入してます。

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