シャキシャキだけでなく、モッチリとした食感も楽しめるのが加賀れんこんの魅力。さらに、噛みしめるほどに旨みを堪能できるのが福田さんの加賀れんこんの特徴です。シンプルな味付けで食べれば、そのおいしさが際立ちます。

おいしい加賀れんこんを育てるのに欠かせないのが健康な葉。10月に枯れて役目を終えるまでは早刈りせず、残しておくのが福田さんのやり方です。葉を早めに刈ることで白くきれいなれんこんにするという考え方もありますが、福田さんは見た目よりも味を優先。健康な葉で光合成しながらじっくり栄養を蓄えさせます。

加賀れんこんを作り続けて25年以上になる福田敏章さん（写真右）。現在は息子の在昌(ありまさ)さんと一緒に畑に入ります。「健全がおいしさの元になる」という考えのもと、自然に逆らわず、肥料を与えすぎず、れんこんが持つ生命力や味の個性を引き出す栽培を工夫し続けています。