口どけの良い、有明海産の秋芽一番摘み海苔

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成清さんの有明一番摘み　焼海苔

全形10枚

996円(税抜)

1,076円(税込)

定期会員になっていただくと 960円（税込）

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今週取扱なし（次回：150号（12月9日（月）〜12月15日（日）お届け））　

酸処理していない、有明の秋芽一番摘みの海苔を使用。やわらかく、海苔本来のうまみと香りがあります。

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◆見た目より味、だから秋芽一番摘み
大地を守る会で販売するのりは、すべて成清海苔店の品。有明海でとれた「秋芽一番摘み」です。代表の成清忠さんは言います。「現在、一般的なのりの評価基準は色・つやが主流で、それに準じて等級が変わります。しかし、私は見た目の評価にはこだわりません。徹底的に味を重視して選びます」。塩分、甘み、食感、やわらかさ、香り……海苔のおいしさは、見た目だけではわからないさまざまな要素の組み合わせ。成清さんの見立てが重要な理由です。「私が良いと思うのは、サクッと歯切れがよく口に入れたとたんにすっととろける、甘みのあるのり。見た目が赤っぽかったり、小さな穴が開いていたりしてもいい。自分がおいしいと思うのりしか仕入れません」。
成清海苔店では、有明海産ののりのなかでも「秋芽一番摘み」からしか選びません。「秋芽一番摘み」とは、秋〜翌年春の収穫期のうち、シーズン初めの10月後半〜11月初旬に摘み取る若芽。うまみの素「アミノ酸」の含有量が多く、香り高いやわらかなのりに仕上がります。年1回の入札前になると、成清海苔店では近隣の漁協からできる限り多くの見本を取り寄せ、のり漁師とも直接話して情報を収集。毎年、自社の商品特徴に合ったのりを見きわめて買い付けています。

◆酸処理をしない
　秋芽一番摘みの海苔の大きな特徴の一つが、酸処理をしないということ。酸処理とは、色・つやの向上やのりの品質低下防止、青のり・病害をもたらす雑藻類の駆除などを目的に、海で養殖中ののりをリンゴ酸やクエン酸などの有機酸（酸処理剤）に浸けるというのり養殖の一工程です。一番摘みの海苔の収穫が終わる12月以降に期間限定で行われており、有明海では秋芽一番摘み以外ののりの約8割が酸処理されています。酸処理に使う酸が環境や人体に及ぼす影響は、まだ明らかではありません。しかし、酸処理剤に含まれるリンが海の富栄養化の原因となる、有機酸が無機質に分解される過程で貧酸素・酸欠状態を招く可能性がある、といった説があるのも確か。環境への負荷を考えると使用の制限が不可欠で、大地を守る会では海の将来・安全性の視点から、使わないほうが望ましいと考えています。

◆召し上がり方
うまみのある、定番の全型10枚入りです。お寿司やおもち、おにぎりに巻いて、ちぎってサラダやパスタのトッピングに、と幅広く使えて便利。