脂のりの良いウナギを白焼きにしました。うなぎを養殖する西岡養鰻株式会社は、高知県の南東に位置する清流奈半利川の河口に養鰻場を構えています。清流奈半利川の流域から湧き出る良質な地下水の利用や、うなぎを入れる前に池の水をぬいて掃除すること、また餌に酒粕を入れる工夫を行い抗菌・抗生物質不使用でうなぎを育てることができています。うなぎは流水を2〜3日かけることで泥臭さを抜いています。