麦特有の甘い風味の味噌に仕上がります

  • やさかの有機麦こうじ
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やさかの有機麦こうじ

冷蔵

1,814(税抜)

1,959(税込)

1kg

定期会員価格:1,750円(税込)

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今週取扱なし(次回:1月20日お届け週) 

国産の大麦を使用。味噌作りに使うと、麦特有の芳香がある味噌に仕上がります。

生産者情報など: やさか共同農場(島根県浜田市)
次回取扱予定: 1月20日お届け週
原材料:

大麦、こうじ菌

賞味期限: お届け後10日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

自家製味噌のある暮らし、始めてみませんか

自家製味噌

味噌は古くから「寒仕込み」といって気温10℃前後の時季に仕込みます。味噌作りと聞くと難しそうですが、材料は 「煮大豆」「麹」「塩」のみ。あとは寝かせる時間が必要なだけです。煮て、つぶして、混ぜて、寝かせる。いたってシンプルな手順ながら、「家の数だけ味噌の味がある」と言われるように、作り手や環境によって、同じものが二つとしてできないところにもその面白さがあります。寝かせる場所の温度や湿度、作り手の手のひら、麹の混ざり具合などで熟成の具合が変わってくるため、同じ人・同じ場所で作っても、毎年味も色も異なります。自分で作るとおいしさもひとしお。味噌汁の他に、お肉やお魚の味噌漬け、ドレッシングやディップなどで味わってみてください。

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名人の大豆で本格・手前味噌

「ゆでる」ところから自分の味噌を追求

完熟大豆

じっくりとゆでること5~6時間。ふくよかな香りもまた楽しみのうちです

  1. 北海道十勝産の完熟大豆で作る本格派
  2. ゆで時間5~6時間含めてゆったり楽しめます
  3. 味噌約4~4.5kg分作れてコスパも◎

やさかの有機麦こうじ のレビュー

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  • 麦麹でお味噌を使ったことが無かったので、今年は挑戦してみます!楽しみです。

  • ずっとこの麦こうじで味噌を作っています。九州出身ではないけれど香ばしい風味が好きです。塩麹や白味噌を作るために乾燥の白米こうじも年中買うけれど、大地でこの時期だけ買えるやさかさんの生の麦こうじは特別で、よし味噌仕込みの季節が来たぞと気合いが入ります。

  • かれこれ15年間、毎年、同じ麦こうじと玄米こうじで味噌を作っています。できあがった味噌は単体でももちろん美味しいですが、ブレンドすると絶品!我が家の味になります。

  • 味噌作りはまだ10年くらいですが、麦麹で作ったみその香りが気に入って、毎年仕込んでいます。封を開けたときの香りも大好きです。基本の作り方より麹を多めに入れたりして楽しんでいます。

  • 塩麹にしても、麹納豆にしても風味が豊かでとても好評です❤�購入できる機会が増えて欲しいです!

  • 九州出身なので、麦こうじで毎年味噌づくり。もちろん、大豆も一緒に注文します。やさしい味に仕上がります。

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