おいしさ研究室「油」

健康系のオイル選び、いろいろな種類があってお困りではありませんか。「どう違うの?」「どう使えばよいの?」にお答えします。

<料理上手の油使いここがポイント>

まろやかでフルーティーな香り
有機オリーブオイル(スペイン)

含まれる油の成分 オレイン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 〇

揚げ油として 〇

有機オリーブオイル(スペイン) 270g

定期会員価格 1,026円(税込) 一般価格 1,026円(税込)

オリーブの果実を搾ってろ過したままの「エキストラバージンオイル」は、深みのあるフレッシュな香りが特徴です。魚料理や醤油など、和食にも合うので、ぜひお試しください。

ほのかな苦みと独特の味わい
有機アマニ油

含まれる油の成分 α‐リノレン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 ×

揚げ油として ×

有機アマニ油 190g

定期会員価格 1,944円(税込) 一般価格 2,177円(税込)

アマ科の一年草の実を搾った油です。ほのかな苦みや独特の味わいは、味噌やヨーグルトなどとの相性が良いのも魅力。そのままで食べにくい場合は、混ぜて食べるのがおすすめ。

くせがなく軽やかです
オーガニックインカインチオイル

含まれる油の成分 α‐リノレン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 〇

揚げ油として ×

オーガニックインカインチオイル 180g

定期会員価格 1,858円(税込) 一般価格 2,080円(税込)

「インカグリーンナッツ」と呼ばれるアマゾン原産の種子を搾りました。ビタミンEを含み酸化に強いのも特徴。オイルとは思えないほどくせがなく、香ばしい風味が印象に残ります。

青草のようなほのかな香り
有機麻の実油(ヘンプシードオイル)

含まれる油の成分 リノール酸、α‐リノレン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 ×

揚げ油として ×

有機麻の実油(ヘンプシードオイル) 230g

定期会員価格 1,944円(税込) 一般価格 2,177円(税込)

有機栽培した麻の実の種子を40℃未満のコールドプレス(低温圧搾法)で搾りました。くせが少なく、青草のようなほのかな香り。他の素材をじゃましないので、スムージーにも好適です。

オレイン酸を含み食感さらり
生しぼり椿油

含まれる油の成分 オレイン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 〇

揚げ油として ◎

生しぼり椿油 100g

定期会員価格 2,651円(税込) 一般価格 2,651円(税込)

和製オリーブオイルと呼ばれる、食用椿の実を搾った油。味もオリーブオイルに似てくせが少なくさらりとした味わいです。胃酸の分泌を調整するといわれるオレイン酸を含みます。

香ばしい風味で加熱調理にも
九鬼の胡麻油(こいくち)

含まれる油の成分 リノール酸、オレイン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 〇

揚げ油として ◎

九鬼の胡麻油(こいくち) 600g

定期会員価格 972円(税込) 一般価格 1,089円(税込)

ビタミンEなど酸化に強い成分を含むごま油。香ばしい風味があり炒め物などの加熱調理にも活躍しますが、加熱し過ぎると香りが飛んでしまいます。最後に加えるのがこつです。

<こちらもどうぞ>

香りはほとんどなくいろいろな料理に合います
プレミアムココナッツオイル

含まれる油の成分 リノール酸、α‐リノレン酸

サラダやそのままで 〇

炒め物などの加熱調理 ×

揚げ油として ×

プレミアムココナッツオイル 460g

定期会員価格 1,026円(税込) 一般価格 1,149円(税込)

乾燥させたココナッツ果肉を圧搾した、クッキング用オイル。油のうまみはありますが香りはほとんどなく、さまざまな料理にご利用いただけます。酸化安定性が高いので、炒め物や揚げ物といった加熱調理におすすめ。中鎖脂肪酸を約61.3%含有。中性脂肪になりにくい、天然の中鎖脂肪酸が主成分。コレステロールやトランス脂肪酸も含みません。溶剤などを使わず、天然石灰と活性炭を利用して精製しています。

※2019年10月21日掲載

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