開放的な鶏舎でのびのび育てられる鶏たち
よいだしが出る手羽先はスープや煮込みに
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今週取扱なし（次回：104号（1月20日（月）〜1月26日（日）お届け））
肉だけでなく骨や皮からも奥深いだしが出ます。煮物やスープに。
商品詳細情報
| 生産者情報など: | まほろばライブファーム（山形県高畠町） |
|---|---|
| 次回取扱予定: | 104号（1月20日（月）〜1月26日（日）お届け） |
| 原材料: | 鶏てばさき |
| 賞味期限: |
着日含め90日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
| アレルゲン情報: | 鶏肉 |
「鶏を鶏らしく飼う」ことで 、アニマルウェルフェア認証を取得
大地を守る会の鶏肉の代表的な生産者・まほろばライブファーム。鶏の健康がおいしさにつながると考え、抗生物質や抗菌剤に頼らず、安全な飼料を与え、清潔な鶏舎でのびのびと育てています。欧州で提唱された「アニマルウェルフェア（快適性に配慮した家畜の飼養管理）」をいち早く取り入れ、2014年、日本の肉鶏で初めてのアニマルウェルフェア認証※を取得。太陽光と自然の風が入る開放型鶏舎で平飼いしています。飼料も、遺伝子組み換え作物の混入を防ぐため分別生産流通管理済み・ポストハーベストフリーの配合飼料に、地元の飼料米などを配合。飼料米の配合割合を年々増やすことで、飼料自給率の向上も目指しています。弾力ある食感と濃いうまみこそが健康の証です、ぜひお試しを。
※認証番号：AFASSEQ-FSc-140501 アファス認証センター
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まほろばライブファームの伊藤幸蔵さん（左）と石川公士さん（右）
大人の献立
手羽先のはちみつ黒酢煮
| 鶏手羽先 | 5～6本 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 1株 |
| 卵 | 2コ |
| にんにく、生姜 | 各1片 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| A | |
| 黒酢 | 50ml |
| はちみつ | 50ml |
| 中華風ブイヨン | 1パック |
| 醤油 | 大さじ2 |
【作り方】
- ①卵はゆでておく。チンゲンサイはタテ半分に切ってごま油（分量外）を加えた湯でゆでておく。にんにくは包丁の腹を当てつぶし、生姜はスライスにしておく。
- ②フライパンにごま油をひいて、にんにく、生姜を入れ、香りが立つまで弱火で炒めたら、鶏手羽先を入れて、強火で両面を焼く。
- ③2の鶏手羽先の表面に焼き色が付いたら、Aと水100mlを加え、1のゆで卵も入れて煮る。煮汁が少なくなったら火を止める。
※ 黒酢とはちみつの組み合わせでこく深く、バランスの良い甘酸っぱさに仕上がります。食べにくさのある骨付きの肉も、黒酢で煮ると身ばなれが良くなり、おいしくいただけます。
監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
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カッサンドラ
お酢と味醂、お酒を同量、生姜とニンニクを入れてじっくりと煮て頂いています。
ありあわせのお野菜を付け合わせにして、出てくる煮汁をソース替りに。コラーゲンたっぷりの一皿です。
だっくん
ネギ、白菜と鍋にして、柚子を絞って食べました。調味料は塩だけですが濃いスープが出て満ち足りました。
りも
凍ったまま軽く表面を深鍋で焼いてそのままかぶと醤油と味の母と鷹の爪を入れて、煮込んで食べるのが好きです。手軽なのに本当に美味しいです。コラーゲンたっぷりで、でもくどさはなくて食べやすいです。最近はあると買って常備しています。
駒ねこ
お肉も美味しいですし、煮込むと美味しい出汁も出て満足しました。
まお
塩とニンニクだけですごく美味しくなります。
ｙｏｍｏｇｉ
お醤油とお砂糖で漬け込んで焼いたシンプルな手羽先焼きでは素材の良さをおいしく堪能し、ミネストローネスープではたくさんのお野菜とコトコト煮るとチキンのだしが出てとても深みのあるおいしさを楽しんでおります！
かずタロ
スープにしても、コラーゲンたっぷりで美味しいですし、グリルで焼いても、パリッとしてとても美味しいです。
チェシャ猫
干し椎茸を戻して一緒に炊きました。最高にいいスープが取れて、パサつかずにお肉はしっとりスープは骨から出たコラーゲンがたっぷりで素晴らしい一品になりました。
どくまむし
根菜と甘辛く煮てみました。とても柔らかくおいしかったです。
翌日には煮汁がぷるぷるになるのでコラーゲンたっぷりです。
お肉屋さんでも同じくらいの値段で買えるので、それなら大地で買います〜。
そんなに高くないのでストックしやすい！