牛肉の濃厚なこくとうまみを存分に味わって
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今週取扱なし（次回：未定）
脂身が多く、濃厚な風味のある部位。こくのある煮込み料理に。
商品詳細情報
| 生産者情報など: | 山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市） |
|---|---|
| 次回取扱予定: | 未定 |
| 原材料: | 牛ばら |
| 消費期限: |
着日含め3日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
| アレルゲン情報: | 牛肉 |
山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから
短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか？ 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。
短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較
アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。
参考：東北農業研究センター
春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』
昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式（夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす）」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5～11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、国産の原料で作った大地スペシャルと言う配合飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。
商品のレビュー
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あまちゃんだよ
半分にカットしてステーキにして食べました。おいしかったです。
ｍｉｍｉ
バラ肉なのでローストビーフにしようと購入しましたが、届いたのはすごく細くて長い、ブロックをとった後の半端にしか思えない、とてもブロックとは呼べない形。写真と違いすぎてビックリ。写真がこれだったらたらかわない。
白ねこ
ローストビーフにしようと思い購入しました。お肉の味は良いのですが筋が多くとても硬いので何分も咀嚼しないと飲み込む事ができませんでした。リピートはないと思います。
ｍｏｃｈｉ
ローストビーフにしていただきました！今度はスモークしてみようと思います。貴重なブロック肉だしお値段もお得感あります。バラ肉ですが全然脂っぽくなくあっさり食べれます。また買います。
くいしんぼ
安全な牛肉のブロックはなかなか手に入りません。
いそいそと3パック購入し、現地の伝統的なレシピで、安全な材料だけで“赤ワイン煮込みリヨン風”を作りました。
一滴もお水を使わないレシピ。猛暑の中美味しいもの食べたい一心で3時間煮込みました。
こくがあって健康さもあって、最高に美味しくできました。
冬になったら、もう少し脂がのるでしょうか。
牛さんには申し訳あり前ませんが、これから何度も作りたいです。
32年前からの大地会員より。
おたべ
チラシ載っていた大根との煮込みが最高でした。短角牛の普通の角切りよりは脂がのっていて、でも市販のバラフロックほど脂がばかりでもなく、ちょうど良い加減でした。大根に旨味がたっぷりしみて美味しかったです。また企画していただきたいです。
ゆんきち
市販されることの少ない（？）牛バラブロックなので即買い。ただ、脂身はほとんどなく、所謂バラ肉とは異なります。シチューにしましたが、とろけるバラ肉ではありませんが、赤身肉のしっかりした美味しさでした。肉質からいって、ローストビーフに向いているかも。
えりぽん
まず包丁を入れたときに感動☆
切れ味が気持ちいいです♪
赤身で油がほとんどないのにやわらかいです☆