スタッフ偏愛商品コラム vol.28
![大地を守る会 スタッフ偏愛商品コラム](/external/category/image/6510/28_01.jpg)
私の餅師匠、祖母から習った大好物の肉味噌餅。
詳しいレシピはページの最後をご覧ください。
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今回の当番
カタログ企画担当
渡邊 みどり(わたなべ みどり)
40半ばの夫と、夫が溺愛するカブトムシと
クワガタ計60匹(!)の意外と大所帯。
先日NHKの「ダーウィンが来た」で野生の
ヘラクレスオオカブトが紹介されていて、
我が家でも飼育しているのに
まだカブトムシが足りない夫が
テレビにかじりついて観ていました。
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皆さんこんにちは。
カタログ企画担当の渡邊です。
落ち着かない天候が続きますが、
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
昨年から続けている朝の走ったり
歩いたりですが、「お天気のいい日はやる」
というゆるーい目標が功を奏したのか、
何とか今日まで続けられています!
もう一つ頑張る励みになっているのが、
運動後の朝ごはん。
お手軽かつ1日の元気が
チャージできるものを頂くのが
至福のひと時です。
そんな朝ごはんでよく登場するのが
「お餅」。
消化が良く、お手軽で、
何より美味しい!ことから、
この冬の朝ごはんは
野菜たっぷり具沢山のお雑煮を
よく食べています。
![](/external/category/image/6510/28_02.jpg)
根菜たっぷりの渡邊家風お雑煮。
三つ葉などをたっぷり添えていただきます。
実は父方の実家が餅文化で有名な
岩手県一関市ということもあり、
幼少から1年中お餅を食べて育ってきた私。
人が集まれば真夏でもお餅。
冠婚葬祭はもちろん、入学祝いも
合格祝いのごちそうもお餅。
多分皆さんの一生分の10倍くらい
既にお餅を食べている餅愛好家の私ですが、
社員のひいき目無しに
「これは、凄いお餅だ…!」と唸ったのが、
今回紹介する
庄内協同ファーム(山形県鶴岡市)の
「庄内の杵つき有機栽培白切り餅」です。
![](/external/category/image/6510/28_03.jpg)
きつね?猫?のイラストも可愛いお餅です。
お餅について語りだしたら止まらないので、
ごくごく簡単に凄さを説明しますと、
私はお餅のおいしさは3つのポイントが
あり、それを全て満たしているのが
このお餅だと思います!
ポイントその1
「良いもち米を使っているか」
もち米を蒸してついてと、
調理方法がシンプルなお餅。
シンプルだからこそ、
素材の味がダイレクトに伝わります。
本品は栽培が難しく
市場にもなかなか出回らない
山形県庄内産のもち米「でわのもち」を、
有機栽培したものを100%使用。
この「でわのもち」、もち米の甘み・
粘り・香りが高くバランスよく、
そのままはもちろん、
お雑煮などに入れてもお餅のおいしさが
しっかり楽しめるすごい品種!
しかもそれを、庄内協同ファームでは
米作りから餅つきまで、
自社でこだわり抜いて作り上げています。
![](/external/category/image/6510/28_04.jpg)
庄内協同ファームの皆さん。
有機でわのもちの田んぼにて。
ポイントその2
「丁寧に餅をついてあるか」
お餅のおいしさを決める要素の
もう一つがお餅のつき方。
実はお餅はつくことで
もち米の中のんぷんがよく絡み合い、
コシのある仕上がりになります。
ミキサーや練り機でもち米を練り上げる
製法もあるのですが、気泡が出来たり、
しっかりでんぷんが絡み合わないため
コシが少な目の仕上がりに。
本品は昔ながらの杵つき餅のため、
農家のお父さんお母さんが
手作りしてくれたような、
しっとりなめらか、かつ、伸びよく
コシのある食感に仕上がっています。
また、お餅をつくときの水分量も大切。
と言うのも、水分が多いと
短時間で仕上がり柔らかいのですが
その分味は薄めで汁に溶けやすいのです。
しかし、本品は水分をなるべく少なくし
じっくり丁寧につくことで、
伸びが良いのに歯切れ良い、
汁に溶けづらく味が濃い、と
理想的な仕上がりになっています。
![](/external/category/image/6510/28_05.jpg)
時間をかけてつくので、コシがしっかり!
ポイントその3
「もち米のみを使用しているか」
「餅はもち米しか使わないのでは?」と
思われると思いますが、実は切り餅で
餅粉を使っている場合があります。
餅粉を入れると
蒸し・つきの工程が早く仕上がるため、
餅粉を使用している市販品もありますが、
やはりもち米を丸ごとしっかり蒸し上げて
いるお餅は、伸びは良いのに歯切れよく、
もち米の甘さが引き立っている気がします。
![](/external/category/image/6510/28_06.jpg)
伸びよく滑らかで、このままちょっと
お醤油につけて食べるだけで絶品です!
実は昨年お正月のお餅を
担当していたのですが、調べてみると
有機栽培の切り餅って本当に少なくて、
いかにこのお餅を買えることが貴重かを
いちユーザーとしても実感しました。
そして実は本品も次の秋まで在庫限り…
となってしまうため、このメールを読んで
くださっているお餅が好きな皆さま、
この機会にぜひお試しいただき
この感動を味わっていただけたら、
『勝手にお餅大使』の不肖私めも
嬉しい限りです。
![](/external/category/image/6510/28_07.jpg)
昔ながらのおいしさをぜひお楽しみください♪
おすすめレシピ
実は岩手県一関市では
餅レシピは伝統的なものも含め
200以上あると言われています。
その中でもおすすめを3つ紹介します。
- しょうが餅
干しシイタケを水で戻し、干しシイタケの
戻し汁、水で戻した干しシイタケを
刻んだもの、しょうがの絞り汁を
ひと煮立ちさせたらお醤油で味を調え、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
お餅は焼餅でも煮餅でも。 - 肉味噌餅
フライパンにサラダ油を熱して、
刻んだ生姜を炒めて香りが立ったら
豚肉と刻んだネギを入れて炒め、
味噌・みりん・砂糖・料理酒で
少し濃いめに味付けをする。
こくのある肉味噌が
パンチのある味わいです! - ずんだ餅
枝豆をすりつぶし、砂糖と塩少々で味付け。
隠し味に白みそを少し入れても
おいしいです。
枝豆は冷凍のむき枝豆を使うと
手軽で便利です!
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