【梅ジュース】
＜材料＞
青梅 1kg、砂糖 1kg

＜作り方＞

1. 梅は水洗いした後、乾いた清潔な布で水分を拭き取り、竹串でヘタを取り除く。
2. 煮沸消毒して乾かしたビンに梅と砂糖を交互に入れ、密閉して冷暗所に保存する。
3. 翌日から1日に一度、ビンを揺すって中身を混ぜ、梅と砂糖をなじませる。
4. 1～1.5カ月後、梅がしわしわになったらでき上がり。

【梅酒】
＜材料＞
青梅 1kg、焼酎 1.8L、氷砂糖または砂糖 350～700g

＜作り方＞

1. 下準備は梅ジュースの工程（1）と同じ。
2. 煮沸消毒して乾かしたビンに梅と氷砂糖を交互に入れ、焼酎を注いで密閉。冷暗所に保存する。

【梅ジャム】
＜材料＞
青梅1kg、砂糖500g～1kg（梅の重量に対し50％～100％）

＜作り方＞

1. 下準備は梅ジュースの工程（1）と同じ。
2. 種が取れやすくなるよう梅に包丁で切れ目を入れる。
3. 梅に洗双糖を加えてまぶす。
4. 水をカップ1/4程度、回しかける。
5. （4）をほうろうまたはステンレスの鍋で中火で煮る。アクはていねいに取り除き、とろっとして種がとれるまで煮る。

【新生姜の甘酢漬】
＜材料（作りやすい量）＞
新生姜200g、酢100cc、水100cc、砂糖大さじ3、塩小さじ1

＜作り方＞

1. 酢・水・砂糖・塩を鍋で一度煮立たせておく。
2. 新生姜は割り箸などで皮の気になる部分をこそげ取り、繊維に沿うようにピーラーなどでごく薄く切る。
3. 鍋に水（分量外）を煮立たせて生姜を入れ、再び沸騰してきたらザルにあげ、水気を切る。
4. 熱湯消毒をした容器に（3）を入れ、（1）の甘酢を注ぐ。しっかりフタをして一晩置いたらできあがり。

【らっきょうの甘酢漬け】
＜材料＞
らっきょう2kg、漬け酢（酢5カップ、砂糖2と1/2カップ、みりん2と1/2カップ、塩大さじ1）、タカノツメ4～5本、下漬け用の塩適宜

＜作り方＞

1. 【下漬け】 らっきょうは洗って両端を切り落とし、容器に入れる。らっきょうが隠れる程度の塩水（海水程度の濃度＝約3％）を用意し、らっきょうの上からかける。一晩置き、ザルにあげてザッと水洗いし、浮いてきた薄皮は捨てて新しい塩水に漬ける。これを5日繰り返す。
2. 【本漬け】 　下漬けしたらっきょうをサッと洗ってザルにあげ、水気を切ってボウルに移す。
   漬け酢の材料を合わせて一度煮立て、タカノツメを加えて熱いうちに（1）にかける。
   冷めたら容器に汁ごと移す。10日目くらいから食べられます。