冬は牛舎で生産者が育てた国産飼料など安心なえさを食べ、夏は山に放牧されて草を食み、のびのびと育てられた山形村短角牛。脂身を愉しむサシの入った黒毛和牛とは異なり、赤身のおいしさを味わっていただく和牛です。煮込みすぎると固くなるので、少し赤みが残っているくらいがおいしく召し上がっていただけるタイミングです。