脂分少なめで料理があっさりと仕上がります
ご注文・ご予約
その他
今週取扱なし(次回:未定)
赤身のおいしさが特徴の山形村短角牛。脂が少なくてヘルシーなモモ肉をスライスにしました。細切りにして炒めるならこれがおすすめです。牛脂付。
商品詳細情報
生産者情報など: | 山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市) |
---|---|
次回取扱予定: | 未定 |
原材料: | 牛もも |
消費期限: |
着日含め3日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
アレルゲン情報: | 牛肉 |
サイズ: | 約3mm厚 |
山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから
短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか? 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。
短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較
アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。
参考:東北農業研究センター
春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』
昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、国産の原料で作った大地スペシャルと言う配合飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。
商品のレビュー
商品の感想や、オススメの食べ方、生産者への応援メッセージなどを投稿できます。
タンタン29
短角牛のモモは硬そう…と思ってましたが、カットして大地さんの焼肉のタレを揉み込んで焼いたら柔らかくてとっても美味しかった。
短角牛って初めて食べた時は黒毛和牛の方が美味しいかなと思ったのですが、こちらを何度か食べてから黒毛和牛をいただくと脂が強くてクセを感じるようになってしまいました。
それに比べると短角牛は脂ではなく赤身の旨みをしっかり感じられますね。
水戸
旨味が濃くて満足感のあるお肉です。こちらのスライスはやや厚みがあり、柔らかさと食べ応えのバランスが良く炒め物にぴったりでした。硬そうな脂の筋が少しあったので、そこは取り除いて食べました。
ひまピ
お肉の旨みがしっかり味わえました!!
牛肉を食べるなら短角牛を良く頂いてます!
モモ肉が1番好きです!
Szk
松坂牛の故郷で育った牛肉大好きな私。色々と牛肉は頂きますが、短角牛は上品でクセもなくとっても美味しいです。