「におわないぬか床」に先人の知恵

なぜ、におわない？乳酸菌のちがい

乳酸菌を大切に育むお手入れ法

＜乳酸菌を大切に育むお手入れ＆漬け方＞

• ① ぬか床は冷蔵庫におきます。野菜を漬けるときも冷蔵庫においてください。
• ② 毎日かきまぜる必要はありません。一週間に一回程度でOK。
• ③ 床にしみ出た水分は布巾などでよく拭き取ってください。
• ④ ふさふさした白いものはカビです。一部であれば取り去り、全体に広がっていたら廃棄してください。
• ⑤ つるんとした白い膜状のものは産膜酵母の可能性があります。有害ではありませんが、においのもとになるので、取り去ります。
• ⑥ 「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を床に入れ混ぜ、冷蔵庫におきます。
• ⑦ 乳酸菌がよろこぶ野菜をえらんで漬けましょう
• ⑧ 冷蔵庫において漬けてください。

＜素材ごとの漬け方＞

• にんじん .............. 縦に半割り又は４つ割りに。冷2-3日。
• セロリ .............. 筋を取り、適度な長さに切る。冷1-2日。
• ラディッシュ .............. 実をそのまま漬ける。冷1日。
• きゅうり .............. へたを取り、塩もみ。水気をふき取る。冷2日。
• オクラ .............. 生のまま塩もみ。水気をふき取る。冷1日。
• アスパラ .............. さっとゆで冷ます。冷1日。
• 大根 .............. 太めの拍子切りにしてザルにおき1日干す。冷1-2日。
• 魚 .............. 適量の床を身の表面に塗りラップをして冷1日。床を拭いて焼く。