おかひじきは食感が命。さっと湯がいたら冷水に取ってしっかり冷ましましょう。だしのグルタミン酸と追い鰹のイノシン酸の旨みの相乗効果で、お店の味わいに仕上がります。

生で卵かけご飯にしても、火を入れてもどちらもおいしかったので、やや半生ぐらいに仕上げる料理を選びました。伝統的なレシピながら、味つけはわずかな塩と砂糖のみなので、卵の味わいがより感じられると思います。

もっちりと分厚い油揚げはいろいろな具材を挟めるので、残った鶏肉や魚を崩してチーズと一緒に詰めるなど、手軽にお酒のアテが完成します。

さほど油を使わず、大量の小松菜の旨みを凝縮した料理です。繊維質も豊富ですし、つるりと喉を滑るように1人で5個、10個…と食べられるはず！

大豆の風味を味わうなら、塩とオリーブオイルだけでもおいしいですが、我が家では晩酌時にじゃこと浅葱、塩でいただきます。卵黄とごま油、魚醤を足せばコクが加わりますよ。