脂がのった本場・土佐の戻りガツオ

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黒潮かつお海道藁焼き下りかつお/高知編

冷凍

1,027(税抜)

1,109(税込)

130g

定期会員価格:990円(税込)

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今週取扱なし(次回:未定) 

土佐沖で一本釣りで釣った下りガツオをわら焼きにしました。「戻りガツオ」とも呼ばれるこの時季のカツオは、上りガツオに比べてたっぷりとエサを食べて栄養を蓄えているため、脂のりが良く、身はやわらか。お好みの厚さに切って、濃厚なうまみと香ばしさをお楽しみください。

生産者情報など: 土佐佐賀産直出荷組合(高知県黒潮町)
次回取扱予定: 未定
原材料:

かつお

賞味期限: お届け後45日保証
漁場: 土佐沖
有機・無・減、ほか各種マークについて

大人の献立

戻りガツオの漬けちらし

戻りガツオの漬けちらし
【材料】(2合分)
「黒潮かつお海道藁焼き下りかつお/高知編」 130g
ごはん 2合
みょうが 5コ
青じそ 10枚
生姜 1片
すし酢 60ml
白いりごま 適量
とろろ昆布 適量
A-漬け汁
醤油、酒 各大さじ1
はちみつ 大さじ1/2

【作り方】

  1. カツオは5mm幅にスライスし、Aの漬け汁に10分ほど漬ける。
  2. 炊きたてのごはんを飯台に広げ、すし酢、薄切りにしたみょうが、千切りにした青じそを加えて、全体を切るように混ぜ合わせる。
  3. ②のすし飯の上に白いりごま、とろろ昆布を全体に散らし、①のカツオをのせ、千切りにした生姜をのせる。

※ 漬け汁にはちみつを加えると、まろやかに仕上がります。あまり長く漬けすぎるとうまみまで抜けてしまうので10分を目安にしてください。

遠田 かよこさん
監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

生産者より

  • 土佐佐賀産直出荷組合 浜町明恵さん

  • 土佐佐賀産直出荷組合のフルメンバー。自分たちの子どもに食べさせたいものを作ろうと増えていったメンバーは全員女性。

  • 一人がわらを広げながら火種に入れ、もう一人が網にのせたカツオ節の間に炎が入るように焼く、呼吸の取れた熟練の動き。

黒潮かつお海道藁焼き下りかつお/高知編 のレビュー

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  • まず香りが良かったです。少し身がやわらかい感じがしましたが、トロカツオって感じで普通においしかったです。
    生姜を薬味にぽん酢でいただきました。

  • カツオは家族全員が大好きなので、にんにく、生姜、胡麻をすりおろして醤油と酒につけたタレでいつも頂いています。塩や柚子こしょうでも美味です。また注文したいです。

  • 香ばしく脂ののりもよく、それでいて身がしまっていておいしい鰹でした。生姜とたっぷりの小ねぎ、柚子を振りかけていただきました。高知出身の方から、ほんとうに新鮮な鰹は塩だけでいただくと聞いたことがあります。一度試してみたいと思っていますが、冷凍でも大丈夫でしょうか?

  • とても濃厚で旨みがあります。薬味は生姜と小ねぎ 煎り酒につけていたはだきました。旨みが更に引き出され 藁焼きの香ばしさも口の中に広がり とても美味しかったです。

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