大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週は体を潤す「さっぱり野菜献立」をご紹介します。

今週のおすすめ

ミニトマトのはちみつレモンピクルス

漬けておくだけで、 ちょ っとつまんだり料理に添えたりして水分 ・ 栄養補給になる作りおきです。

ミニトマトのはちみつレモンピクルス
【材料】（作りやすい分量）
ミニトマト 150g
レモン 1/2コ
ローズマリー 2枝
A（マリネ液）
「酵素が生きてる有機「生」塩糀」 大さじ2
はちみつ 大さじ3
りんご酢 200ml
オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  1. ①ミニトマトはヘタを取って、取った後の部分に竹串を刺して穴を開ける。レモンは輪切りにする。
  2. ②煮沸したびんにAのマリネ液の材料を混ぜてそそぎ、①のミニトマト、レモン、ローズマリーを入れる。ふたをして1日置く。

※ミニトマトから水分が出てくるのでマリネ液は濃いめに作ります。うまみがしみたマリネ液も美味。パスタやサラダに絡めて一緒に味わいましょう。

おろしきゅうりの納豆そば

水分たっぷりのすりおろしたきゅうりで清涼感いっぱいの味わいに仕上がります。

おろしきゅうりの納豆そば
【材料】（2人分）
そば 180g
きゅうり 1本
ひきわり納豆 50g
白すりごま 大さじ1
めんつゆ 50ml
レモン果汁 小さじ2
水 100ml

【作り方】

  1. ①きゅうりをすりおろし、ひきわり納豆と混ぜておく。
  2. ②鍋に湯（分量外）をわかして、そばをゆでて冷水に取り、ざるに上げておく。
  3. ③ボウルに白すりごま、めんつゆ、レモン果汁、水を入れて混ぜ、つけ汁を作る。器によそい、①を加え、②のそばをつけながらいただく。

※野菜・たんぱく質・炭水化物の3つがそろうバランスの良いメニュー。すりおろしたきゅうりとひきわり納豆がそばに絡んで、食感良くいただけます。

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

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