大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週はビタミンCを合わせた「鉄分ごはん」をご紹介します。

今週のおすすめ

高野豆腐のコロッケ

つゆがじゅわっとしみた高野豆腐をカリッと揚げた、くせになる食感のコロッケです。

高野豆腐のコロッケ
【材料】(6コ分)
「こだわり高野豆腐」 6枚
キャベツ 200g
パン粉 適量
「特撰 大地を守る会のめんつゆ」 大さじ3
小さじ1
なたね油 適量
中濃ソース 適量
醤油 適量
ねりからし 適量
A
1コ(溶く)
薄力粉 大さじ5
30ml

【作り方】

  1. 「こだわり高野豆腐」は水で戻しておく。キャベツは千切りにしてボウルに入れて、塩でもんで置いておく。
  2. ①の高野豆腐の水分を絞ってから、長い辺の側面の中央に包丁で切り込みを入れて袋状にする。切り込みは破れない程度に四隅の奥までしっかり入れる。水大さじ2(分量外)で希釈した「特撰 大地を守る会のめんつゆ」をバットに入れて、高野豆腐を浸す。両面に味がしみ込んだら、①のキャベツの水分をぎゅっと絞って、中に詰める。
  3. Aを混ぜたバッター液に②を付け、パン粉をまぶす。フライパンに1cmほどの深さのなたね油を入れて、170~180℃の温度で揚げ焼きする。表面がきつね色になったらでき上がり。お好みでソースまたはからし醤油を付けていただく。

レバーとハツのレモンクリームパスタ

レバーとハツで仕上げた濃厚なソースに、レモンのさわやかな香りがアクセントになります。

レバーとハツのレモンクリームパスタ
【材料】(2人分)
「鶏レバー・ハツ付」 300g
グリーンセロリ 1本
レモン 1コ
にんにく 2片
スパゲッティー 150g
生クリーム 100ml
ブラックペッパー 小さじ1/2
大さじ1
オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  1. 「鶏レバー・ハツ付」は解凍してレバーとハツに分け、ハツは血合い部分を軽く取り除く。レバーとハツを1cm幅くらいに細かく刻んでさっと水洗いする。グリーンセロリの茎は5mm角に切り、葉は粗いみじん切りにする。レモンは皮をすりおろしてから半分に切って搾ってレモン汁を用意しておく。にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルをひいて、①のにんにくを入れて熱し香りが立ったら、①のグリーンセロリの茎、レバー、ハツの順で入れて炒めて、塩を加え、生クリーム、グリーンセロリの葉の順で加える。火が通ったらブラックペッパー、①のレモン汁大さじ1を加えて仕上げる。
  3. 鍋に湯(分量外)をわかして、すまし汁程度の濃さになる塩(分量外)を加えてスパゲッティーをゆでる。ゆで上がったらざるに上げて②に絡め、皿に盛って①のレモンの皮を振る。お好みでさらに②の残りのレモン汁をかけていただく。 




柑橘を楽しむ

はっさくやぶんたんなど、さっぱりとした甘みが身上の柑橘がおいしい時季。そのままはもちろん、料理に使えばさわやかな甘みとほろ苦さでいつもとはひと味違うメニューになり、柑橘という果実がもっと好きになります。

柑橘をむいて味わう

外皮に厚みやかたさがある柑橘は、むき方をマスターしたり、皮むき器の「ムッキーちゃん」を使えば簡単できれいに楽しめます。

柑橘をむいて味わう
【材料】
お好みの柑橘 適量
ムッキーちゃん オレンジ 1コ

【むき方】

  1. ムッキーちゃんを黄色い本体と白いふたに分けます。
  2. 外皮をむくのはふたの先端に付いたツメで。柑橘のお尻からヘタの方へ滑らせるように切れめを入れ、手でむいて小房に分けます。
  3. 小房は本体の溝に入れて刃の方へ向けて滑らせるようにスライド。薄皮に切れめが入り、きれいに実が取り出せます。

伊予柑 450g

定期会員価格 365円(税込) 一般価格 409円(税込)

伊予柑 800g

定期会員価格 603円(税込) 一般価格 675円(税込)

柑橘の「酸味」をおいしく楽しむ

「いつもと違う食べ方で楽しみたい」「思ったよりも酸っぱかった」。そんなときは、簡単はちみつ漬けで料理の素材やソースにしても。

酒粕で作る甘酒
【材料】
お好みの柑橘 適量
はちみつ 保存びんの半分程度

【作り方】

  1. 薄皮をむいた柑橘を煮沸消毒したびんに入れる。
  2. 後で柑橘から水分が出てくるので、びんの半分程度になるように①にはちみつを注ぎかけます。
  3. ふたをして冷蔵庫で1日ほど置けばでき上がり。

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

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