梅干しの詳しい作り方はこちら
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＜材料＞（梅約1kg分）
・梅干用の梅 … 1kg
・塩 … 200g ※梅の重量の20%
・焼酎（35度） … 少々 -
＜道具＞
・梅を漬込む容器（ホーローの漬物容器がおすすめ）
・重石
・落としぶた（陶器などの平皿でも可、木製不可）
・キッチンペーパー
・ザル（梅の天日干し用）
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6月下旬
塩漬け
梅は洗って水気を拭き、ヘタを取り除いて焼酎を全体にまぶす。
漬込み容器の底に塩をふり、梅と塩を1段ずつ交互に入れ、落とし蓋と重石をする。
1週間ほどして梅がしっかり浸るぐらいまで梅酢が上がったら、重しを軽めにしてそのまま漬けておく。 -
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7月上旬
もみじそを加える
塩漬けの梅から出た梅酢を使って、赤梅干し用のもみじそを作る。
もみじそを塩漬けした梅の表面を覆うように載せ、再び落とし蓋と重石をして、土用干しの時までそのまま漬けておく。
※赤じその葉 200 ～ 300g、
塩40 ～ 60g（赤じその重量の20%）、白梅酢100ml。
※詳しい作り方は「クックパッド 大地を守る会のキッチン」をご参照ください。 -
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7月下旬
土用干し・本漬け
梅雨明けの晴天が続く頃を選び、ザルに梅ともみじそを広げて3日間太陽光の下で干す。
梅酢も容器に入れたまま、ラップをかけて太陽光に当てる。
干し上がったら冷まし、空の漬込み容器に梅ともみじそを交互に重ね入れ、梅酢をひたひたに注ぎ、軽く重石をする。蓋をして日のあたらない風通しの良い場所に保管する。
2～3カ月経てば食べごろです。 -
