梅干しを作ろう!

予約 手作りだからできる自分好みの「いい塩梅」の梅干し。 梅干し用

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梅干しの作り方
  • <材料>(梅約1kg分)
    ・梅干用の梅 … 1kg
    ・塩 … 200g ※梅の重量の20%
    ・焼酎(35度) … 少々
  • <道具>
    ・梅を漬込む容器(ホーローの漬物容器がおすすめ)
    ・重石
    ・落としぶた(陶器などの平皿でも可、木製不可)
    ・キッチンペーパー
    ・ザル(梅の天日干し用)
  • 6月下旬
    1 塩漬け
    梅は洗って水気を拭き、ヘタを取り除いて焼酎を全体にまぶす。
    漬込み容器の底に塩をふり、梅と塩を1段ずつ交互に入れ、落とし蓋と重石をする。
    1週間ほどして梅がしっかり浸るぐらいまで梅酢が上がったら、重しを軽めにしてそのまま漬けておく。
  • 7月上旬
    2 もみじそを加える
    塩漬けの梅から出た梅酢を使って、赤梅干し用のもみじそを作る。
    もみじそを塩漬けした梅の表面を覆うように載せ、再び落とし蓋と重石をして、土用干しの時までそのまま漬けておく。
    ※赤じその葉 200 ~ 300g、
    塩40 ~ 60g(赤じその重量の20%)、白梅酢100ml。
    ※詳しい作り方は「クックパッド 大地を守る会のキッチン」をご参照ください。
  • 7月下旬
    3 土用干し・本漬け
    梅雨明けの晴天が続く頃を選び、ザルに梅ともみじそを広げて3日間太陽光の下で干す。
    梅酢も容器に入れたまま、ラップをかけて太陽光に当てる。
    干し上がったら冷まし、空の漬込み容器に梅ともみじそを交互に重ね入れ、梅酢をひたひたに注ぎ、軽く重石をする。蓋をして日のあたらない風通しの良い場所に保管する。
    2~3カ月経てば食べごろです。
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