大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週は、「自家製作り置き調味料」のレシピをご紹介します。

作り置き調味料の献立

とろとろ玉ねぎ醤油ダレ

玉ねぎのみじん切りを醤油に漬けてときどき返すだけなのでとても簡単です。

とろとろ玉ねぎ醤油ダレ
【材料】(作りやすい分量)
玉ねぎ 1コ
醤油 保存びんに合わせて適量

【作り方】

  1. 玉ねぎは皮をむいて5mm角に切り、保存びんに入れる。
  2. ①のびんに玉ねぎが浸るくらいの量の醤油を注ぎ入れる。玉ねぎと醤油が混ざるととろっとしてくるので、途中混ぜながら半日から1日置く。
  3. お好みで納豆の薬味として、ゆで豚のソースとしてなど、かけていただく。

※生の玉ねぎが醤油と混ざることでうまみが出て、角のないまろやかな味わいになります。毎朝の納豆にも、薬味と味付けを兼ねた調味料としてお使いいただけます。

薬味たっぷり自家製ラー油

香味野菜のみじん切りが細かければペーストのように、粗ければ粒感を楽しめます。

薬味たっぷり自家製ラー油
【材料】(作りやすい分量)
にんにく 3片(15~20g)
生姜 80g
一味とうがらし 10g
小さじ1/2
ごま油 150ml

【作り方】

  1. にんにくは芽を取ってみじん切りに、生姜もみじん切りにして、耐熱用の保存びんに入れる。一味とうがらし、塩を加えて混ぜる。
  2. 鍋にごま油を熱して、①のびんに注ぐ。一気に注ぐとあふれるので少しずつ注ぎ入れる。粗熱が取れたらふたをして常温で保存する。
  3. お好みで醤油を足して、冷や奴などにかけていただく。

※2~3週間は食べられる自家製ラー油の作りおき。味付けは控えめの仕上がりなので、使う料理によって醤油を足して調節していただけます。

今井のごま油 465g 【35ポイント】

定期会員価格 1,388円(税込) 一般価格 1,554円(税込)




自家製甘酒

白米麹で作る甘酒

「麹」は、蒸した米に麹菌を繁殖させたもの。「麹」で作る甘酒は、麹菌がでんぷん(蒸した米)を食べることで糖を作り出し、やさしい甘みが生まれます。葉酸やパントテン酸、ビオチンなど、ビタミン類を含むのもうれしいポイントです。

白米麹で作る甘酒
【材料】(作りやすい分量)
おかゆ 米500g、水1000ml
乾燥麹 500g
お湯(60℃) 150ml

【作り方】

  1. 炊飯器に米、水を入れておかゆを作り、70℃ほどに温度を下げる。
  2. ①に麹とお湯を加えてかき混ぜ、さらに55~60℃まで温度を下げる。
    ※80℃以上では菌は弱くなり、55℃以下では糖化しないため、温度に注意する。
  3. 保温ジャーや魔法びんに移し、55~60℃の温度を10~12時間保てばでき上がり。
    ※甘みが強くなった場合は、一度煮立てておくと酸っぱくなりにくくなります。

※白米麹で作る甘酒の材料はとてもシンプル。麹菌の働きによって発酵が促され、米本来の自然な甘みが引き出されます。麹菌が元気に働けるよう、温度管理に注意して作ってください。

酒粕で作る甘酒

「酒粕」で作る甘酒は、日本酒造りの産物である酒粕を材料とし、ふくよかな香りと深いこくが魅力。たんぱく質や食物繊維の他に、うまみのもとであるアミノ酸も含まれます。

酒粕で作る甘酒
【材料】(作りやすい分量)
酒粕 40~50g
砂糖 大さじ2と1/2
300ml
生姜 1/2片
はちみつ 大さじ1/2~1

【作り方】

  1. 鍋に小さくちぎった酒粕、砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5~6分煮る。
  2. ①をざるで漉してから鍋に戻して中火にかけ、煮立つ直前に火を止める。
  3. お好みですりおろした生姜やはちみつを加える。

※酒粕で作る甘酒は、鼻に抜ける独特の香りと風味がくせになるおいしさ。アルコールは熱に弱いので、加熱時間を長くするとアルコール臭が気になりにくくなります。

生姜 100g

定期会員価格 343円(税込) 一般価格 384円(税込)

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

商品一覧

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  • 北海道の玉ねぎ 500G写真

    丸ごとスープでたっぷり召し上がれ!

    北海道の玉ねぎ 500G

    冷蔵

    390(税抜)

    421(税込)

    500g

    定期会員価格 376円(税込)

    ●生産者情報など:有機、無、減/どらごんふらい、剣淵・生命を育てる大地の会、大...詳細

    ※一部、小さめのものが入る場合があります。

  • 生姜 100G写真

    お料理に欠かせない薬味のひとつ。スープや味噌汁にも

    生姜 100G

    冷蔵

    356(税抜)

    384(税込)

    100g

    定期会員価格 343円(税込)

    ●生産者情報など:有機、無/大地と自然の恵み、高生連/高知県、長崎県

  • かおる三州生姜 200G写真

    強めの香りでおろし生姜に最適

    かおる三州生姜 200G

    冷蔵

    435(税抜)

    470(税込)

    200g

    定期会員価格 419円(税込)

    ●生産者情報など:無/千葉畑の会/千葉県

  • 青森のにんにく 100G写真

    食欲そそる豊かな香り

    青森のにんにく 100G

    冷蔵

    547(税抜)

    591(税込)

    100g

    定期会員価格 527円(税込)

    ●生産者情報など:無/留目 昌明/青森県

    ※ホワイト六片種をお届けします。※一部欠けたもの、小さめのも...詳細

  • もったいナイ・ふぞろいにんにく 100G写真

    不揃いなのでちょっとお得

    もったいナイ・ふぞろいにんにく 100G

    冷蔵

    439(税抜)

    474(税込)

    100g

    定期会員価格 423円(税込)

    ●生産者情報など:無/留目 昌明、他/青森県

    ※形や大きさが不揃いです。割れたものをお届けする場合がありま...詳細

  • 九州産 冷凍きざみにんにく(農薬不使用)写真

    農薬不使用のにんにく。刻む手間いらずで便利

    九州産 冷凍きざみにんにく(農薬不使用)

    冷凍

    558(税抜)

    603(税込)

    50g

    定期会員価格 538円(税込)

    ●生産者情報など:ベストアメニティ(福岡県久留米市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 冷凍大地うまみこい豚モモしゃぶしゃぶ用写真

    脂身少なめのあっさりしゃぶしゃぶに

    冷凍大地うまみこい豚モモしゃぶしゃぶ用

    9ポイント

    冷凍

    558(税抜)

    603(税込)

    200g

    定期会員価格 538円(税込)

    ●生産者情報など:仙台黒豚会(宮城県大崎市他)

    ●サイズ:約1.8mm厚

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・900ML写真

    くせのないマイルドな味わい

    特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・900ML

    1,035(税抜)

    1,118(税込)

    900ml

    定期会員価格 998円(税込)

    ●生産者情報など:ちば醤油(千葉県香取市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・300ML写真

    はじめての方にも、少量ほしい方にも

    特級 大地を守る会の木桶熟成醤油(国産丸大豆)・300ML

    547(税抜)

    591(税込)

    300ml

    定期会員価格 527円(税込)

    ●生産者情報など:ちば醤油(千葉県香取市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 特級 みのり醤油(国産丸大豆)・900ML写真

    長期間熟成の深い味わい

    特級 みのり醤油(国産丸大豆)・900ML

    1,036(税抜)

    1,119(税込)

    900ml

    定期会員価格 999円(税込)

    ●生産者情報など:日本食品工業(鳥取県境港市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 特級 みのり醤油(国産丸大豆)・500ML(ペットボトル)写真

    おなじみ「みのり醤油」の少量サイズ

    特級 みのり醤油(国産丸大豆)・500ML(ペットボトル)

    591(税抜)

    638(税込)

    500ml

    定期会員価格 570円(税込)

    ●生産者情報など:日本食品工業(鳥取県境港市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 大地を守る会の国産丸大豆醤油写真

    1年以上熟成させて造り上げたペットボトルタイプの天然醸造醤油

    大地を守る会の国産丸大豆醤油

    773(税抜)

    835(税込)

    1000ml

    定期会員価格 745円(税込)

    ●生産者情報など:末廣醤油(兵庫県たつの市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • やさかの有機塩こうじ写真

    人気の万能調味料、塩麹をお手軽に!肉や魚のうまみを引き出します

    やさかの有機塩こうじ

    603(税抜)

    651(税込)

    200g

    定期会員価格 581円(税込)

    ●生産者情報など:やさか共同農場(島根県浜田市)

    ●賞味期限:お届け後76日保証

  • 今井のごま油465G写真

    昔ながらの搾油法で風味と栄養を豊かに

    今井のごま油465G

    35ポイント

    1,439(税抜)

    1,554(税込)

    465g

    定期会員価格 1,388円(税込)

    ●生産者情報など:今井製油(千葉県千葉市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • おふくろの塩写真

    昔ながらの手法で平釜で煮詰めた塩

    おふくろの塩

    475(税抜)

    513(税込)

    1kg

    定期会員価格 458円(税込)

    ●生産者情報など:イカリ商事(鳥取県米子市)

  • 海んまんま 一の塩(さらさらタイプ)写真

    料理にも使いやすい自然塩です

    海んまんま 一の塩(さらさらタイプ)

    597(税抜)

    645(税込)

    250g

    定期会員価格 576円(税込)

    ●生産者情報など:一の塩(佐賀県唐津市)

  • 有機乾燥生姜粉末写真

    さっと振りかけるだけで生姜風味に

    有機乾燥生姜粉末

    840(税抜)

    907(税込)

    15g

    定期会員価格 810円(税込)

    ●生産者情報など:大地と自然の恵み(高知県香美市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 香川本鷹 鬼びっくり一味唐辛子(缶入り)写真

    辛みとともに広がる豊かなうまみ

    香川本鷹 鬼びっくり一味唐辛子(缶入り)

    7ポイント

    726(税抜)

    784(税込)

    12g

    定期会員価格 700円(税込)

    ●生産者情報など:山清(香川県綾川町)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 大地を守る会の酒粕(板粕)写真

    甘酒、粕汁、粕漬けに

    大地を守る会の酒粕(板粕)

    6ポイント

    冷蔵

    504(税抜)

    544(税込)

    500g

    定期会員価格 486円(税込)

    ●生産者情報など:大和川酒造店(福島県喜多方市)

    ●賞味期限:お届け後60日保証

    ※来年3月頃までの取り扱い予定。

  • やさかの有機乾燥白米こうじ写真

    塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付き

    やさかの有機乾燥白米こうじ

    19ポイント

    1,355(税抜)

    1,463(税込)

    500g

    定期会員価格 1,307円(税込)

    ●生産者情報など:やさか共同農場(島根県浜田市)

    ●賞味期限:お届け後76日保証

  • 国産有機 温・感・生・姜(生姜パウダー)写真

    紅茶やみそ汁に。有機生姜のピリッとした味わい

    国産有機 温・感・生・姜(生姜パウダー)

    2,112(税抜)

    2,281(税込)

    15g(500mg×30包)

    定期会員価格 2,037円(税込)

    ●生産者情報など:プロスペリティ(大阪府大阪市)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

  • 梅醤番茶の素(生姜入り)写真

    熱い番茶で割って、冷えた体をあたためて

    梅醤番茶の素(生姜入り)

    29ポイント

    1,333(税抜)

    1,440(税込)

    220g

    定期会員価格 1,285円(税込)

    ●生産者情報など:王隠堂農園(奈良県五條市)

    ●賞味期限:お届け後30日保証

  • やさかの有機玄米甘酒写真

    米と米麹のみで造った素朴な甘さ

    やさかの有機玄米甘酒

    6ポイント

    冷蔵

    423(税抜)

    457(税込)

    250g

    定期会員価格 408円(税込)

    ●生産者情報など:やさか共同農場(島根県浜田市)

    ●賞味期限:お届け後46日保証

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