大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週はおうちで気軽に楽しめるようにアレンジした「台湾の食堂」メニューをご紹介します。

今週のおすすめ

ズッキーニの鹹豆漿(シェントウジャン)

豆乳と酢でおぼろ豆腐のようにほろほろに。朝粥感覚で食べられる台湾の朝ごはんの定番です。

ズッキーニの鹹豆漿(シェントウジャン)
【材料】(2人分)
ズッキーニ 1/2本
葉ねぎ 3本
油揚げ 1/2枚
豆乳 400ml
大さじ2
醤油 大さじ1/2
ひとつまみ
ラー油(「痺れる辛さ!
九鬼の香辛胡麻辣油」 )
適量

【作り方】

  1. ズッキーニはタテ半分に切ってから薄切りにする。葉ねぎは小口切りにする。油揚げはオーブントースターでカリッと焼いて8等分に切る。
  2. 鍋に豆乳と①のズッキーニを入れて火にかけ、沸騰しない火加減で煮る。ズッキーニに火が通ったら、酢を加え、そっと混ぜながら加熱し続け、かたまってきたら、醤油、塩を加えて混ぜて火を止める。
  3. ②を器に盛り、①の油揚げ、葉ねぎをのせ、ラー油をかけていただく。豆乳と酢が合わさることで鍋にこびりつきやすくなるので、調理器具は早めに洗う。

※豆乳と酢を合わせて温めることで、おぼろ豆腐のようなほろっとした食感になります。本場、台湾のものは桜エビやお麩が入りますが、油揚げとズッキーニで、自宅で作れる簡単スタイルをお楽しみください。




サラダルーローハン

ごはんがすすむ台湾のご当地グルメ! 八角など本格的な香辛料がなくても手軽にでき上がります。

サラダルーローハン
【材料】(2人分)
「大地うまみこい豚バラスライス」 200g
レタス 2枚
トマト 1コ
きゅうり 1/2本
にんにく 10g(2片)
生姜 1片
2コ
オイスターソース 大さじ2・小さじ2
大さじ1/2
ごはん 300g
ごま油 大さじ1/2

【作り方】

  1. 卵をゆでる。水から入れて沸騰したら弱火で5分ゆで、火を止めてそのまま置く。
  2. 「大地うまみこい豚バラスライス」は3cmの長さに切る。レタスは5mm幅、トマトは1cm角、きゅうりは輪切りにする。にんにく、生姜はみじん切りにする。
  3. フライパンにごま油をひいて、②のにんにく、生姜を入れて炒め、香りが立ったら、②の豚肉を入れて炒める。しっかり火が通ったら、オイスターソース大さじ2と酒を入れて混ぜ、火を止める。
  4. 器にごはんをよそい、②の野菜、③の豚肉をのせる。①の卵の殻をむき、半分に切ってのせる。オイスターソース1人分につき小さじ1をかける。

※本格的な香辛料がなくても、にんにく・生姜をベースに、オイスターソースがあれば、エスニックの風味が出せます。

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。




口に含むだけでさわやかな香りと味わいが広がる一番茶。茶葉にはこだわりたいものですが、よりおいしく味わうには淹れ方もていねいに。急須からゆっくり注いで、こころ和む新茶の時間をお楽しみください。

こころ和む「新茶」の時間

日本茶の基本の淹れ方をおさらい

湯温や抽出時間を意識しながら急須にお茶が残らないよう注ぎ切りましょう。

①【お湯は湯飲みで適温に】
お茶は湯温によって味が変わるもの。やかんからお湯を急須に直接注がず、湯飲みに入れて70℃~80℃程度まで温度を下げる。

②【1分ほどかけて抽出】
茶葉を入れておいた急須に湯飲みのお湯を入れる。1分ほどかけて茶葉が開くまで待つ。

③【最後の一滴まで注ぎ切る】
湯飲みにお茶を注ぐと、はじめは色が薄く次第に濃くなっていく。凝縮されたうまみを含んだ最後の一滴まで大切に注ぐのがこつです。

茶葉を料理で楽しむ

新茶のおいしさは料理にも生かして。茶がらまで味わい、新茶を楽しみつくしましょう。

茶葉を料理で楽しむ

■新茶の葉っぱとジャコごはん

【材料】(2人分)
新茶 10g
ふたつまみ
チリメンジャコ 30g
ごはん 2膳分
「塩吹昆布」 適量

【作り方】

  1. 新茶は茶こしに入れて、お茶を淹れるときと同様に70℃程度のお湯を通し、水気をぎゅっと絞っておく。
  2. ごはんに①とチリメンジャコと塩を混ぜる。
  3. 茶碗によそい、お好みで「塩吹昆布」を添えていただく。途中でお茶を注いでお茶漬けにしてもおいしくいただけます。

塩吹昆布 35g

定期会員価格 432円(税込) 一般価格 484円(税込)

商品一覧

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  • ズッキーニ 1本写真

    味のしっかりしたおいしいズッキーニです

    ズッキーニ 1本

    冷蔵

    300(税抜)

    324(税込)

    1本

    定期会員価格 289円(税込)

    ●生産者情報など:有機、無/さんぶ野菜ネットワーク、瀬山 明グループ、かごしま...詳細

    ※黄色いズッキーニをお届けする場合があります。

  • 大地うまみこい豚バラスライス写真

    脂身が多めでやわらかくてジューシー

    大地うまみこい豚バラスライス

    12ポイント

    冷蔵

    735(税抜)

    794(税込)

    200g

    定期会員価格 708円(税込)

    ●生産者情報など:仙台黒豚会(宮城県大崎市他)

    ●サイズ:約3mm厚

    ●消費期限:着日含め2日保証

  • すっきり飲める 国産大豆100%豆乳写真

    大豆の風味や味わいが生きた、毎日飲んでも飽きないおいしさ

    すっきり飲める 国産大豆100%豆乳

    4ポイント

    447(税抜)

    483(税込)

    1000ml

    定期会員価格 431円(税込)

    限定 489

    ●生産者情報など:マルサンアイ(愛知県岡崎市)

    ●賞味期限:着日含め40日保証

  • 痺れる辛さ!九鬼の香辛胡麻辣油写真

    後ひく辛さで、いろんな料理が変わります!

    痺れる辛さ!九鬼の香辛胡麻辣油

    14ポイント

    558(税抜)

    603(税込)

    45g

    定期会員価格 538円(税込)

    限定 96

    ●生産者情報など:九鬼産業(三重県四日市市)

    ●賞味期限:着日含め90日保証

  • オイスターソース写真

    炒めものにひと味プラス!

    オイスターソース

    559(税抜)

    604(税込)

    115g

    定期会員価格 539円(税込)

    限定 165

    ●生産者情報など:フルーツバスケット(静岡県函南町)

    ●賞味期限:着日含め90日保証

  • 駿河湾産桜えび素干写真

    さっと一振りで華やぐ駿河湾の宝石をどうぞ

    駿河湾産桜えび素干

    4ポイント

    616(税抜)

    665(税込)

    5g

    定期会員価格 594円(税込)

    限定 63

    ●生産者情報など:小倉食品(静岡県静岡市)

    ●賞味期限:着日含め60日保証

    ●漁場:駿河湾

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