大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週は根も葉も丸ごと使って味わえる「葉付き大根」を使ったレシピをご紹介します。

今週のおすすめ

大根もちの豆腐ハンバーグ

葉はハンバーグにも練り込みつつ、半分はソテーしてフラ ンス料理のガルニチュールのように添えてどうぞ。

大根もちの豆腐ハンバーグ
【材料】(2人分)
葉付大根の葉 8本
大根 200g
豚挽肉 100g
「すぐに使える! 水切り押し豆腐」 1/2コ
片栗粉 大さじ3
小さじ1/2
醤油 適量
ごま油 大さじ1

【作り方】

  1. 大根の葉の半分は細かく刻み(A)、半分は5cmの長さに切る(B)。大根はすりおろして、分量の1/4ほどを添える分として取っておく。
  2. ボウルに豚挽肉、「すぐに使える!水切り押し豆腐」を入れて手で練り、①のAを加えてさらに練る。①の大根おろしの水分を軽く絞って加え、片栗粉、塩を加え、練ってから丸く成形する。
  3. フライパンにごま油をひいて②を入れ、弱火から中火でふたをして焼く。両面がこんがり焼けたら取り出して器に盛る。
  4. ③のフライパンにごま油少々(分量外)を足して、①のBを炒め、塩・こしょう(分量外)で味付け、③に添える。①で取っておいた大根おろしを添え、醤油をかけていただく。

※大根と片栗粉で食感がむちっとして食べごたえのある豆腐ハンバーグになります。




片栗粉 200g

定期会員価格 248円(税込) 一般価格 279円(税込)

大根とジャコの菜めし

根も葉も細かく刻んで入れると、 シャキシャキとした歯ごたえと香りを楽しみながらいただけます。

ヒジキのカラフルそぼろ
【材料】(2~3人分)
葉付大根の葉 80g
大根 2cm
ごはん 300g
チリメンジャコ 20g
白いりごま 大さじ1
白だし 大さじ1
ふたつまみ

【作り方】

  1. 葉付大根の葉は細かく刻み、大根は5mm角に切り、塩でもみ水分をぎゅっと絞る。
  2. ボウルにごはんと①を入れて混ぜ、チリメンジャコ、白いりごま、白だしを加えて混ぜる。

※小さくカットした大根の葉と根が、ごはんの粒と混ざって楽しい食感に。さっぱりとして香り高く、おかずもすすむ菜めしです。

白だし 400ml

定期会員価格 1,069円(税込) 一般価格 1,198円(税込)

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。




満ち足りた気分に浸れる、焼きたてのパンの香り。シンプルなレシピであれば、手作りもそれほど難しいものではありません。焼きたてだからこその味わいを休日のテーブルに迎えてみませんか。

休日に向けて「おうちでパン作り」

初心者でもできる 基本のプチパン+よもぎパン

作りやすく食べやすいプチサイズ。基本のプチパンによもぎ粉末を入れれば、よもぎパンになります。

初心者でもできる 基本のプチパン+よもぎパン
【材料】基本のプチパン6~7個分(生地重量350g)
強力粉 200g
砂糖(きび砂糖) 10g
塩(粗塩) 3g
「白神こだま酵母」 4g
酵母用温水(35℃) 20g
110g

【作り方】

  1. 生地作り(完成する生地の温度は30~32℃を目指します)
    1 酵母用温水に「白神こだま酵母」を振り入れ、2分程そのまま置いた後、混ぜてサラサラにする。
    2 強力粉・砂糖・塩をボウルに入れ、空気を含ませるようによく混ぜる。
    3 2のボウルに、1の混ぜて溶かした酵母と水を入れ、ひとまとまりにする。
    4 乾かないようにふたをして10分おく。
    5 生地を台の上に出し、すりつけるようにタテに伸ばし、テンポよく10分こねる。生地を左右に広げて、薄くなめらかに伸びたら生地作りは完成。
  2. 一次発酵…30℃~、約50分で発酵状態を確認(フィンガーテスト)※1。
  3. 分割※2…1コ50~60gが目安。
  4. 丸め
  5. ベンチタイム※3(10~15分)
  6. 成形…丸め直して、とじめをつまんでとめる。
  7. 二次発酵…30~35℃、湿度70~85%、50~60分。
  8. 焼成…オーブンは180℃に予熱しておき、生地にナイフで1本切り込みを入れる。180℃で10~12分焼成したらでき上がり。

※「よもぎパン」を作る場合は、①-2の工程で、よもぎ粉末8gを入れます。

失敗知らずで簡単 おうちピザ

発酵がうまくいかなかったとしても、おいしくでき上がります。たっぷりのシラスや生ハム+バジルなどをのせて。

失敗知らずで簡単 おうちピザ
【材料】直径約20cmで2~3枚分(生地重量350g)
強力粉 200g
砂糖(きび砂糖) 10g
塩(粗塩) 3g
「白神こだま酵母」 4g
酵母用温水(35℃) 20g
104g
オリーブオイル 10g
トッピング お好みで

【作り方】

  1. 生地作り
  2. 一次発酵…基本のプチパンと同じ。
  3. 分割※2…1枚100~150gが目安。
  4. 丸め
  5. ベンチタイム※3(20分~)
  6. 成形…麺棒または手で耳を残しながら丸く伸ばす。直径約20cm程度が薄焼きの目安、約15cm程度で厚めのミニピザになります。焼いたときふくらまないよう全体にフォークで穴を開けて、耳にオリーブオイルを塗る。
  7. 焼成…オーブンは220℃に予熱しておく。トッピングして200℃で約10~15分焼成したらでき上がり。

※焼成時間は、生地の厚さで時間が変わります。
※素焼きする場合は、200℃で約3分焼成(薄い場合)、200℃で約5分焼成(厚い場合)し、トッピングして、再度焼成します。

※1 フィンガーテスト:ひと差し指に強力粉を軽く付け、ふくらんだ生地のまんなかに差し込み、指を抜いても少し戻るくらいで穴が残れば発酵終了
※2 分割:スケッパーで生地を必要な重量に切り分ける
※3 ベンチタイム:弾力が強くなって伸ばしにくくなった生地を休ませる時間。常温で乾かないように置いて休ませます
※ レシピ提供:サラ秋田白神
※ 水の温度や分量は、季節や粉により変わります

商品一覧

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  • 葉付大根 1本写真

    葉までおいしく食べられます

    葉付大根 1本

    冷蔵

    428(税抜)

    462(税込)

    1本

    定期会員価格 413円(税込)

    ●生産者情報など:有機、無、減/さんぶ野菜ネットワーク、つくば中根グループ、黒...詳細

    ※泥付きでお届けします。

  • 志布志ちりめん徳用パック写真

    鹿児島県志布志湾で獲れた天日干しちりめん

    志布志ちりめん徳用パック

    15ポイント

    冷蔵

    1,176(税抜)

    1,270(税込)

    150g

    定期会員価格 1,134円(税込)

    ●生産者情報など:谷口海産(鹿児島県志布志市)

    ●賞味期限:着日含め10日保証

    ●漁場:志布志湾

  • 大地うまみこい豚挽肉(真空パック)写真

    挽肉を真空パックにして冷蔵でお届けします

    大地うまみこい豚挽肉(真空パック)

    8ポイント

    冷蔵

    476(税抜)

    514(税込)

    200g

    定期会員価格 459円(税込)

    ●生産者情報など:仙台黒豚会(宮城県大崎市他)

    ●サイズ:直径約3mm

    ●消費期限:着日含め2日保証

    ※真空包装ですので開封後発色します。

  • すぐに使える!水切り押し豆腐写真

    すぐに使える! 幅広い料理に活用できます

    すぐに使える!水切り押し豆腐

    冷蔵

    323(税抜)

    349(税込)

    220g

    定期会員価格 311円(税込)

    ●生産者情報など:丸和食品(東京都練馬区)

    ●賞味期限:着日含め13日保証

  • 白だし写真

    煮ものが色よく仕上がります

    白だし

    1,109(税抜)

    1,198(税込)

    400ml

    定期会員価格 1,069円(税込)

    ●生産者情報など:日東醸造(愛知県碧南市)

    ●賞味期限:着日含め90日保証

  • 片栗粉写真

    北海道産の安心できる片栗粉

    片栗粉

    258(税抜)

    279(税込)

    200g

    定期会員価格 248円(税込)

    ●生産者情報など:神野でんぷん工場(北海道更別村)

    ●賞味期限:着日含め90日保証

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