【作り方】

1. ①大根の葉の半分は細かく刻み（A）、半分は5cmの長さに切る（B）。大根はすりおろして、分量の1/4ほどを添える分として取っておく。
2. ②ボウルに豚挽肉、「すぐに使える！水切り押し豆腐」を入れて手で練り、①のAを加えてさらに練る。①の大根おろしの水分を軽く絞って加え、片栗粉、塩を加え、練ってから丸く成形する。
3. ③フライパンにごま油をひいて②を入れ、弱火から中火でふたをして焼く。両面がこんがり焼けたら取り出して器に盛る。
4. ④③のフライパンにごま油少々（分量外）を足して、①のBを炒め、塩・こしょう（分量外）で味付け、③に添える。①で取っておいた大根おろしを添え、醤油をかけていただく。

※大根と片栗粉で食感がむちっとして食べごたえのある豆腐ハンバーグになります。

【作り方】

1. ①葉付大根の葉は細かく刻み、大根は5mm角に切り、塩でもみ水分をぎゅっと絞る。
2. ②ボウルにごはんと①を入れて混ぜ、チリメンジャコ、白いりごま、白だしを加えて混ぜる。

※小さくカットした大根の葉と根が、ごはんの粒と混ざって楽しい食感に。さっぱりとして香り高く、おかずもすすむ菜めしです。

【作り方】

1. ①生地作り（完成する生地の温度は30～32℃を目指します）
   1 酵母用温水に「白神こだま酵母」を振り入れ、2分程そのまま置いた後、混ぜてサラサラにする。
   2 強力粉・砂糖・塩をボウルに入れ、空気を含ませるようによく混ぜる。
   3 2のボウルに、1の混ぜて溶かした酵母と水を入れ、ひとまとまりにする。
   4 乾かないようにふたをして10分おく。
   5 生地を台の上に出し、すりつけるようにタテに伸ばし、テンポよく10分こねる。生地を左右に広げて、薄くなめらかに伸びたら生地作りは完成。
2. ②一次発酵…30℃～、約50分で発酵状態を確認(フィンガーテスト)※1。
3. ③分割※2…1コ50～60ｇが目安。
4. ④丸め
5. ⑤ベンチタイム※3（10～15分）
6. ⑥成形…丸め直して、とじめをつまんでとめる。
7. ⑦二次発酵…30～35℃、湿度70～85%、50～60分。
8. ⑧焼成…オーブンは180℃に予熱しておき、生地にナイフで1本切り込みを入れる。180℃で10～12分焼成したらでき上がり。

※「よもぎパン」を作る場合は、①-2の工程で、よもぎ粉末8gを入れます。

【作り方】

1. ①生地作り
2. ②一次発酵…基本のプチパンと同じ。
3. ③分割※2…1枚100～150ｇが目安。
4. ④丸め
5. ⑤ベンチタイム※3（20分～）
6. ⑥成形…麺棒または手で耳を残しながら丸く伸ばす。直径約20cm程度が薄焼きの目安、約15cm程度で厚めのミニピザになります。焼いたときふくらまないよう全体にフォークで穴を開けて、耳にオリーブオイルを塗る。
7. ⑦焼成…オーブンは220℃に予熱しておく。トッピングして200℃で約10～15分焼成したらでき上がり。

※焼成時間は、生地の厚さで時間が変わります。
※素焼きする場合は、200℃で約3分焼成（薄い場合）、200℃で約5分焼成（厚い場合）し、トッピングして、再度焼成します。