【作り方】

1. ①「短角牛サーロインステーキ用」は常温に戻し、両面に塩とブラックペッパーを振る。なすを丸ごと魚焼きグリルに入れて10～15分焼く。
2. ②フライパンに牛脂を入れて火にかけ、弱火でじっくり熱して脂分が出てきたら、にんにくを入れて中火で炒める。こんがりと焼けたらボウルに取り出して、クレソンと混ぜておく（A）。
3. ③同じフライパンで①の牛肉を焼く。中火で片面が焼けたら返して、もう一方の面も焼く。焼けたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。
4. ④③の牛肉を1cmのそぎ切りにして皿に盛り、Aと「おろし本わさび」を添える。①のなすも一緒に盛り、生姜をのせる。醤油をかけていただく。

【作り方】

1. ①「鶏モモ肉（まほろば）」は解凍して2cm角に切る。半量ずつをポリ袋に入れ、一方に「酵素が生きてる 有機「生」醤油糀」、一方に「酵素が生きてる 有機「生」塩糀」を入れてもみ込み、漬けておく。
2. ②おくらは塩もみして板ずりし、へたの黒いところとがくを取り除いて半分に切る。みょうがは半分に切る。ミニトマトはへたを取る。
3. ③①の皮めを上にして、②の野菜とともに魚焼きグリルで焼く。野菜はくたっとする前に取り出して塩を振る。鶏肉は10分を目安に火が通ったら取り出す。
4. ④③の鶏肉は醤油麹味・塩麹味に分けて串に刺す。野菜はおくら、みょうが、ミニトマトを1コずつ4本分を串に刺す。レモンを搾って、お好みで「おろし本わさび」をつけていただく。

※焼き鳥のタレ・塩を楽しむように、醤油麹・塩麹で2種の味を作ります。麹に漬け込むことでお肉もやわらかくジューシーに。