味噌づくり

手作り味噌で発酵生活

「簡単に・楽しく」作れて「おいしい」、わが家での味噌作り。自然の営み“発酵”を利用した伝統食は、“カラダにいい”ことがたくさん。手作り味噌で、発酵のチカラを実感しませんか。
そして、「味噌つくったよ!」写真をメールまたはSNSで、シェアしてください!応募者全員にもれなく50ポイント、さらに抽選で5名様に1000ポイントをプレゼントします。

発酵が体に良い理由

堀知佐子さん

そもそも「発酵」とは、人体に良い作用をする微生物の働きのことを指します。たとえば、食品が発酵することで消化器官内での消化・吸収が行いやすい状態になることや、微生物や酵素、善玉菌などが発酵前の食品より増え、腸内環境や免疫機能を向上させる働きを持つことなど。さらに、うまみ成分が増えて、おいしくなる効果もあります。愛情たっぷりに手作りした味噌は、おいしさもひとしお。毎日の食生活に、生き生きとした手作り味噌の発酵パワーを取り入れましょう。

堀知佐子さん
ツチオーネの「野菜がおいしい 幸せレシピ」でおなじみ。 (株)菊の井常務、「ル・リール」オーナーシェフ。NHK「きょうの料理」、テレビ朝日「おかずのクッキング」他出演多数。

手作り味噌を作ろう

初めての味噌づくり

材料とレシピがセットになっているので、初心者でも安心。

会員の声息子がポリ袋を踏むお手伝い。娘はゆでたての大豆を食べるのに夢中でした。私も大豆の味見をしましたが、ゆでただけでも本当においしいですね。(M.Fさん)

会員の声毎年購入させていただいてます。大豆は自分で煮たほうが美味しいと思っていましたが、手間が省け楽してるのに美味しい。生産者の方々が愛情かけて作ってくれてるのだと感謝しております。出来上がった時の味噌の香りを満喫する幸せがたまりません。今年もお世話になります。(手前味噌さん)

こだわりの素材で、あなただけの味噌作り

材料は大豆とこうじと塩だけ。シンプルだからこだわりたい方向けです。

北海道十勝 平譯さんの味噌用大豆 1kg

味の良さを生み出す自然乾燥。繊細な風味が残るからおいしい!

平譯さんの大豆の最大の特徴は、そのおいしさ。ふっくらと炊き上がり、甘みと繊細な豆の風味が生きています。栽培期間中農薬不使用の国産大豆です。

やさかの有機煮大豆 1kg

簡単に味噌作りをしたい方へ。やさかの煮大豆新登場

国産有機大豆を圧力釜で蒸し煮しました。袋のまま30分ほど温めるだけで、すぐに使えます。水に浸したり、ゆでたりなどの面倒な下準備も不要。味噌作りが手軽に楽しめます。

白米こうじ 1kg

白米こうじは、くせがなく、マイルドな仕上がりに

仕上がりの味や香りに変化を生むこうじ。異なる種類で仕込んで、違いを楽しんだり、わが家の味を見つけてください。

手作り味噌作りの流れ

仕込みから約半年でできあがります。

【材料(作りやすい分量)】
大豆 1kg
こうじ 1kg
塩(こうじと混ぜる) 400g
塩(表面にまく) 50g

★分量の目安(大豆:麹:塩)1:1:0.5
※甘くする場合は、麹だけ増やす。

【道具(大豆をゆでる)】
圧力鍋でもOK
大きめのボウル 麹と塩を混ぜる
ザル ゆで大豆をあける
【道具(つぶして混ぜる)】
厚手のポリ袋 仕込みの重石用にも
大豆をつぶす道具 ※作り方手順を参照
はかり つぶし加減をみる
【道具(仕込む)】
味噌を仕込む容器(ホーロー、陶器のカメ、タッパーなど) 容量5Lぐらい
ラップ 空気を遮断する
落し蓋 下記の塩+ポリ袋で代用可
重石 約2kg(ポリ袋に塩を入れて使うのがおすすめ)
ひも 最後に口を縛る
  • 大豆をゆでる 5~6時間
    一晩、水に漬けた大豆をたっぷりの湯でさし水をしながらゆでる。
    十分にやわらかくなるまで、しっかりゆでましょう

  • 大豆をつぶす
    ゆで上がった大豆をザルにあげ、熱いうちにつぶす。(厚手のポリ袋に入れて足で踏んでもOK)
    ※「味噌づくりセット」の方はここから開始

  • 大豆とこうじをまぜる
    つぶした大豆と「塩+こうじ」を混ぜて、まとめて味噌玉を作り、容器に詰めるだけ。
    大豆が熱すぎるとこうじ菌が死んでまうので注意!

  • 仕込みから約半年でできあがり。1年ぐらい寝かせると、味に深みが出る。時々味見しながら好みを探って。
    でき上がった味噌は、小分けにして冷蔵庫で保存する。

[PDF]手作り味噌レシピ完全版はこちら(PDF: 392KB)

味噌作りFAQ

Q.手作り味噌は大変そうなイメージですが?

A.初めての場合でも、そんなに大変ではありません。基本的には、1.大豆を浸水して煮る。2.潰した大豆と麹、塩を混ぜる。3.好みの容器に仕込む。3つのステップで完成です。

Q.手作り味噌はどのぐらいもちますか。

A. 賞味期限はとくにありません。味噌は生き物ですので、好みの味になったタイミングで冷蔵庫に保存することをおすすめします。長期保存の場合は、小分けにして冷凍庫に保管しても良いです。

Q.冷暗所がないのですが、どこで保存したらいいですか。

A.おうちの中でなるべく風通しの良い、涼しいところを見つけてください。夏場でもなぜか少し「ひんやり」感じられるような“廊下のつきあたり”だったり、“パントリーの片隅”、お宅によっては“玄関の靴箱の上”だったりするかも知れません。
稀に、「ベランダで保存していいか?」とのお問い合わせもありますが、それはおすすめしません。食品であることと、天候や外気の温度湿度に左右される幅が大きすぎるためです。

Q.天地返しが面倒ですが、やらなくていいですか。

A.天地返しをしないとお味噌ができないかといえば、できます。やらなければいけないのでもありません。ただし、お味噌の様子を定期的に確認して、カビがはえていないか、重石が重すぎていないか、味噌だまり(水分)が上がってきていないかなどを確認してください。
 天地返しは、醗酵を促進させる起爆剤的な役割のほかに、お味噌の顔色をうかがう機会でもあります。

手づくり味噌体験レポート

  • 会員の声自分で作ったお味噌は、風味が違います。孫もおいしいと言ってくれるのでうれしいです。(M.M.さん)

  • 会員の声毎日口にするお味噌が自分の手で作れて、しかも同じ味とない、おいしいものとなるなんてとてもすてきです。(Y.K.さん)

  • 会員の声作る日も楽しいし、待つ日々も楽しいし、いただいている間じゅううれしい。(Y.T.さん)

  • 会員の声夫も参加して「これは楽しいね! こういう体験は良いから毎年やろう」と言ってくれました。(M.O.さん)

  • 会員の声最初の手間だけで、後は放置するのみ。ずぼらな私にも安全でおいしいお味噌が完成しました!(T.S.さん)

  • 会員の声子どもたちもとても楽しんで、だんごに丸めてギュッギュと詰めました。でき上がるのが待ち遠しいです!!(T.F.さん)

  • 会員の声食文化を伝える嬉しさ
    幼稚園児の時は少し味噌玉に触っただけで手に染みると逃げた息子が、「手作り味噌は美味しいから、どんどん作ろう!どんどん作ろう!」と、よく手伝ってくれ、捌けました。味の記憶ってこうやって培われ、記憶されていくのかなあと嬉しくもなり。(E.Fさん)

  • 会員の声圧力鍋で時間短縮、塩もポイント
    気づけば毎年の恒例行事になりました。今年は大きな圧力鍋で。大豆をやや長めに煮て柔らかい状態にしたので、あっという間になめらかに潰せて楽チンでした。最後一番上に塩をまぶす際、縁に多めに塩を敷いたのでカビにくいかと思います。(Y.Kさん)

※2017年1月9日掲載





堀知佐子さんに聞く発酵食がカラダにいい理由

味噌などの発酵食品は、消化や吸収を助けるための酵素や乳酸菌などの善玉菌がもとの食品より増えて、さらに胃腸の働きを助け、腸内の環境を整えることで免疫機能を向上させる働きを持っています。また、味噌の塩分を気にされる方も多くいますが、味噌は、30%の減塩効果があるといわれています。それどころか、近年の研究では、血圧の上昇による心不全の進行過程を阻止する可能性が考えられており、味噌の塩分は食塩とは違い、カラダに良い働きをするといわれています。日本伝統の発酵調味料「味噌」のパワーは、手作りされた「生きた味噌」ほど実感できます。日々の食生活に、様々な料理を味噌を活用してみてください。

堀さん直伝! 簡単絶品 手作り味噌活用つくりおきレシピ


応募者全員にポイントプレゼント 味噌作ったよ!写真募集

104-107号で、該当商品を購入いただき、味噌作りの様子をメールまたはSNSでご応募いただいた方 全員に50ポイントをプレゼントします。
さらに 抽選で10名様に1,000ポイントをプレゼントいたします。ふるってご応募ください!

該当商品

商品名
北海道十勝 平譯さんの味噌用大豆 白米こうじ
玄米こうじ 有機麦こうじ
やさかの有機乾燥白米こうじ おふくろの塩
漬物塩(海の精) 海のまんま一の塩(しっとりタイプ)1kg
はじめての味噌づくりセット はじめての味噌づくりセット(小)
ほうろうラウンドストッカー21cm ほうろうラウンドストッカー24cm
週違・ママクック ツナ缶油切り


応募方法

【1】メールまたは連絡便

味噌を作っている様子がわかる写真(人物、作業風景など、なんでもOK)にコメントを添えて、メールまたは連絡便でご応募ください。
★必ず件名に「味噌作ったよ!」、本文に下記をご記入の上、写真を添付してください。

①味噌づくり歴
②会員番号をお持ちの方は会員番号。お持ちでない方は、ログイン時のご登録メールアドレス
③登録のお名前
④手づくりに参加したメンバー
さし障りなければ家族構成・人数も書き添えてください。
⑤味噌作りの感想、味噌作りのコツ
連絡便の場合:クリアケースに入れてご提出ください。
メールの場合:宛先 support@takuhai.daichi-m.co.jp

【2】インスタグラムまたはツイッター

①楽しい味噌作りの様子を撮影
②ハッシュタグ「#手作り味噌」「#大地宅配」をつけて投稿
→Twitterへはこちらから投稿できます。

お一人様何回でも投稿できます!

    

ご応募いただいた方全員にもれなく50ポイントをプレゼントします。
ご応募内容は、来年以降の味噌作り特集の際に、カタログやホームページ等で掲載させていただくことがあります。

応募期限:3月3日(金)ご提出分まで。


※ポイントは3月20日~24日週の請求書で進呈いたします。
※連絡便でご応募いただいたお写真等は返却できませんのでご了承ください。
※インスタグラムまたはツイッターでご応募された進呈対象の方にはInstagramダイレクトまたはTwitterダイレクトメッセージでご連絡いたしますので、指定期限までに、ご連絡先、会員番号等、必要事項を指定の方法でご連絡ください。期限までにご連絡がない場合は当選を無効とさせていただきます。また、対象商品の購入がない場合も当選は無効となります。

インスタグラム、またはツイッター投稿について(必ずお読みください)

【応募に関して】
・104-107号で、「手作り」マークがついた商品を購入いただいた方が対象となります。
・ハッシュタグ「#手作り味噌」「#大地宅配」をつけて画像を投稿された方は、本キャンペーンに応募されたものとみなします。

【応募資格】
当規約に同意いただいた方

【当選発表】
・ポイント進呈はお1人様1回とさせていただきます。
・ポイント進呈対象者にはInstagramダイレクトまたはTwitterダイレクトメッセージでご連絡いたしますので、指定期限までに、ご連絡先、会員番号等、必要事項を指定の方法でご連絡ください。期限までにご連絡がない場合は当選を無効とさせていただきます。また、対象商品の購入がない場合も当選は無効となります。
・厳選な抽選の結果、1,000ポイント当選者を決定いたします。
・当選確定までの間に、アカウントまたは投稿を削除した場合は、当選を無効とさせていただきます。
・Instagram・Twitterアカウントを非公開設定にしている場合は選考対象外となります。

【注意事項】
・当社は予告なく本応募規約の内容を変更することができるものとします。
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・ご住所、転居先の不明などにより賞品をお届けできない場合は、受賞を無効とさせていただきます。
・当選者よりお預かりした個人情報は本企画遂行以外の目的で利用することはありません。
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・投稿回数によって、当選確率が変動することはございません。
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【その他】
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・株式会社大地を守る会が本キャンペーンの趣旨に沿わないと判断する行為、または悪質であると判断する行為

【お問い合わせ先】
株式会社大地を守る会 サポートセンター
こちらのフォームからお問い合わせください
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Support
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※お問い合わせ内容によっては、お返事を差し上げられない場合もございますのであらかじめご了承ください。

※商品詳細には、加工食品の原材料を表示しています。 原材料で原産国表記がないものはすべて国産です。原産国は予告なく変更される場合があります。
※雑貨のサイズはすべて約寸です。
※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージ、使用例の場合があります。
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