【作り方】

1. ①保存袋にAを混ぜたものと豚スペアリブを入れ、半日漬ける。
2. ②1の豚スペアリブを取り出し、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。強火で表面を焼いてから、ふたをして弱火で20分蒸し焼きにし、1のタレを入れて煮絡める。
3. ③2を皿に盛り、お好みでクレソンを添え、ブラックペッパーを振りレモンを搾っていただく。

※ レモンの清涼感に食がすすむ夏の肉料理。「やさかの有機塩こうじ」で漬けることで、骨付きでも食べやすいやわらかさになります。

【作り方】

1. ①かぼちゃは1cm幅、トマトは1.5cm幅のスライスに、なすはタテ半分に切る。
2. ②フライパンにオリーブオイルをひき、1を焼いて皿に盛る。
3. ③Aを混ぜ合わせて、ブラックペッパーを振ったヨーグルトソースをかけていただく。

※ 牛乳や生クリームにはない、ヨーグルトならではのさわやかな酸味がグリル野菜のうまみを受け止めて、さわやかにいただけます。塩麴を使うことで角のないまろやかな味わいに仕上がります。

【作り方】

1. ①ベーコンは1cm幅にカットして炒めておく。
2. ②溶いてざるで漉した卵と生クリーム、塩麹、粉チーズをボウルで混ぜる。
3. ③「奥出雲そば・乾麺」を2分半ゆでて、ざるに上げ、①とともに②に入れて絡める。器に盛って、粉チーズ（分量外）とブラックペッパーを振っていただく。

※ パスタではなくそばで作るカルボナーラ。そば粉のガレットがあるように、洋風の味付けにも相性の良い麺です。ソースには火を通さず、ボウルの中で、麺と絡めることで余熱が行き渡り、クリーミーに仕上がります。

【作り方】

1. ①豚バラブロックに塩と砂糖をすり込み、ペーパータオルで包んでからラップで包み、冷蔵庫で1～2日おく。
2. ②深めの鍋に水、薄切りにした生姜、5cm幅に切った長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら①の豚肉を入れてからふたをして弱火で20分間ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
3. ③②の肉をスライスして器に盛る。Aを混ぜた塩麹ダレを添え、スライスしたきゅうり、サニーレタス、②の長ねぎの残りで作った白髪ねぎ、キムチと一緒にいただく。

※ ②のゆで汁はうまみと塩分が程よく出ているので、長ねぎや生姜などの薬味を加えるだけでおいしいスープになります。

【作り方】

1. ①きゅうりは乱切りに、大根と人参はいちょう切りにしたあと軽く塩（分量外）を振り、しばらくおいてからしっかり水気を絞っておく。
   りんごはいちょう切りにする。
2. ②鍋に水300mlを入れて火にかけ、上新粉を入れてよく混ぜる。
   上新粉が溶けたら火を止め、粗熱が取れたらAを合わせたものを加える。
3. ③保存容器に①と②を入れて、半日から一晩、常温において発酵させる。
   その後は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。

※ 上新粉が野菜と果物の乳酸菌のエサとなり発酵を促進させます。今回は塩麹を使うことでさらに発酵を助けているので、短い時間でおいしくいただけます。

【作り方】

1. ①キャベツ、青じそは洗って千切りにする。
   ロースハムは1cm幅の短冊切りにしておく。
2. ②ボウルにキャベツ、塩麹を入れて混ぜ合わせ、しんなりさせる。
   青じそ、ロースハムを加え、さっくりと合わせる。

※ 塩麹とキャベツを合わせてしんなりさせておくことで、ドレッシングやマヨネーズを使わなくてもしっとりと仕上がります。青じその香り、ロースハムの塩気がきいているので、味付けは塩麹だけで十分おいしくいただけます。