まろやかな味わいの天然醸造味噌

  • 特撰 大津賀さんの味噌(甘口)
  • 特撰 大津賀さんの味噌(甘口)_2
  • 特撰 大津賀さんの味噌(甘口)_3
  • 特撰 大津賀さんの味噌(甘口)_4
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特撰 大津賀さんの味噌(甘口)

冷蔵

1kg

1,434(税抜)

1,549(税込)

定期会員になっていただくと 1,382円(税込)

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今週取扱なし(次回:126号(6月24日(月)〜6月30日(日)お届け)) 

米麹の割合を多くし、まろやかな甘口に仕上げました。国産契約栽培の丸大豆を使用。

商品詳細情報

生産者情報など: 大津賀商店(鳥取県伯耆町)
次回取扱予定: 126号(6月24日(月)〜6月30日(日)お届け)
原材料:

米、大豆、食塩(天日塩【オーストラリア】、粗製海水塩化マグネシウム[にがり])

賞味期限: 着日含め45日保証
翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。
アレルゲン情報: 大豆
栄養成分:
  • (100 g 当たり)
  • エネルギー:203 kcal
  • たんぱく質:8.8 g
  • 脂質:3.9 g
  • 炭水化物:33.2 g
  • 食塩相当量:10.1 g
  • ※発酵気体を抜くための通気孔が上部にあるため、横倒ししないでください。
各種表記について(防除予定、原材料、マークなど)
ここが違う
  • 国産契約栽培の丸大豆を使用
  • 米麹も大津賀商店で作っています
  • 発酵を止めるアルコールは不使用

大山の伏流水を種水に使った、まろやかでうまみの濃い上質な味噌

  • 炒った小麦

    日本四名水に数えられる大山(だいせん)の清らかな伏流水で味噌を仕込んでいます。

  • 杉樽

    自社製こうじで仕込みます。

  • もろみ

    蒸した大豆と米麹、「おふくろの塩」を混ぜ合わせて熟成。およそ6〜10カ月で完成です。

国産契約栽培のお米と大豆を使用した、マイルドな味わいの味噌

本品の原材料は、国産米と国産大豆、「おふくろの塩」といたってシンプル。風味豊かな伝統の信州味噌を踏襲したマイルドな味わいで、どんな料理にも使える万能味噌です。

天然醸造で手間と愛情をかけています

本品は、麹菌の力で自然発酵させる天然醸造。昔と変わらない伝統的な製法で造られています。熟成期間は6〜10カ月(季節により変動)。タイミングをみて「切り返し」といわれる味噌を混ぜ返す作業を行ない、味を均一になじませて、味噌蔵の空気中に生息する酵母菌を取り入れることによって、さらに深みのある味噌に仕上げます。それらはすべて手作業、日々味噌と会話をしている証です。
一般の味噌は、発酵を促すために約30℃の室温で醸造し、「切り返し」を行なわないところもあります。また、発酵期間が短いため、出荷中に発酵が進んでパッケージの膨張・破裂の原因になるのを防ぐため、熱処理かアルコールを使って発酵を止める作業が行なわれることが多いようです。 味噌は昔から「手前味噌」といわれ、各家庭によって味が違います。それは、地域の食文化や原料の違いもありますが、作り手の気持ちで味が変わるということ。毎日の食卓に欠かせない「味噌」。気持ちのこもったおいしい味噌をいただきたいものです。

商品のレビュー

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  • 市販の味噌は塩辛いので沢山摂れないのに、此方の味噌は塩分控えめで円やか、しかも無添加なのも嬉しい限りです。生産者の方の努力が伺えますね!

  • 毎朝、お味噌汁でいただいています。何にしても塩辛いのは苦手ですし、かといって、薄いのは嫌ですから、これは本当に良いお味噌だと嬉しく思っています。

  • 大津賀さんの甘口ではないお味噌を定期購入しているので、こちらも定期にできると良いと思います。どちらも、容器に移し変えにくいのが難ですが、味はとても良いです。

  • 塩分濃度の表示をお願いします

  • 私のお気に入りの味噌の1つです。とても美味しい!おみそ汁にしても、炒め物に使っても、そのまま野菜につけても美味しいので、わが家では欠かせません。