ヘルシー志向に人気の「ブランパン」。小麦本来のおいしさが楽しめます

  • ザクセンのブランパン 砂糖・油脂不使用(6枚切)
  • ザクセンのブランパン 砂糖・油脂不使用(6枚切)_2
  • ザクセンのブランパン 砂糖・油脂不使用(6枚切)_3
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ザクセンのブランパン 砂糖・油脂不使用(6枚切)

8ポイント

冷蔵

517(税抜)

6枚

定期価格:462円(税抜)

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日曜お届け不可 

風味豊かな「国産全粒粉」にブランを加え、砂糖を使わずに焼き上げました。ブランとは小麦の表皮のことで、お米でいえばヌカにあたり、食物繊維が豊富といわれています。シンプルな素材で作っているので小麦本来の味や香りがしっかり楽しめます。天然酵母が生きた素朴なパンです。

生産者情報など: ザクセン(東京都板橋区)
次回取扱予定: 2月25日お届け週
原材料:

小麦全粒粉(小麦)、小麦粉(小麦)、小麦胚芽ふすま(小麦胚芽、小麦ふすま)、酵母(小麦粉、米、酵母、こうじ)、食塩(天日塩【オーストラリア】、粗製海水塩化マグネシウム[にがり]【オーストラリア】)

消費期限: お届け後3日保証
アレルゲン情報: 小麦
  • ※ヤマト便でお届けの場合は、お届け後の保証日数が表示より1日短くなります。※焼型になたね油を塗布しています。
有機・無・減、ほか各種マークについて

酒粕ときな粉のトースト

酒粕ときな粉のトースト
【材料】(1人分)
食パン 1枚
酒粕(板粕) 10g
きな粉 大さじ1
洗双糖 大さじ1

【作り方】

  1. 酒粕(板粕)に水を少量加えて練り、大さじ1程度のペースト状にする。
  2. ①にきな粉、洗双糖を加えて混ぜ、食パンに塗ってトーストする。

※水で練った酒粕ときな粉、洗双糖の分量比は1対1対1が目安。トーストに塗る際は、「もったりする」くらいがちょうどよい加減です。

遠田 かよこさん

ふだんの食事に「酒使い」

酒粕は日本酒を仕込んだ際に出る搾りかすですが、なかでも板粕は、新酒の季節だけのもので格別の風味があります。使い方は適当な大きさにちぎって水を加えて練ってから、味噌汁や鍋料理に加えるだけ。トーストや煮物など和洋問わずに使ってみると、ほのかな香りとこくが加わり、料理の幅が広がります。

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

おいしいひみつ

おいしいひみつ1

国産全粒粉にブランを加えました

小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした国産全粒粉に、ブラン(小麦の表皮)をプラス。お米でいえばヌカにあたる部分で、食物繊維が豊富。

おいしいひみつ2

砂糖と油脂不使用の貴重なパン

原料は、小麦粉やブランの他は、天然酵母、食塩のみ。砂糖や油脂は使っていません。シンプルな素材で、小麦本来の味が生きています。

おいしいひみつ3

トーストすると風味が引き立ちます

トースターなどで軽く焼くと、小麦の香りと風味が一層引き立ちます。卵や野菜を添えれば、カフェのようなおしゃれな朝食に。

商品担当のおすすめ

国産小麦の豊かさをしっかり味わえます

原材料は小麦全粒粉、小麦粉、胚芽、ブラン、天然酵母、食塩。試行錯誤の末に、前任の開発担当が最後までこだわったのは、「できるだけシンプルな原材料で作ること」でした。トーストすれば食感はサクッと、ふんわりと香ばしさも広がります。そのままでももちろん、バターを塗ってはちみつをかけて食べるのもおすすめです。
(加工食品担当:松本 英里子)

ヘルシー志向で人気上昇中の「ブランパン」。添加物を使わずに商品化した開発担当に話を聞きました

ブランパンとは

 大地を守る会のパン開発担当・田沼晃

▲ 大地を守る会のパン開発、仕入担当・田沼晃。試行錯誤を繰り返し、ついに食品添加物を使用しない「ブランパン」の開発に成功。

低カロリー&低糖質がウリの「ブランパン」の人気が高まっています。ブランパンとは、小麦の外皮(ブラン)を加えて焼き上げたパンで、大手コンビニエンスストアでも、定番品として店頭に並ぶようになりました。このブランパンを、国産小麦(自給率13%)を使い、しかも、一般では珍しい“食品添加物不使用”での開発に挑戦しました。今回は、 大地を守る会のパン開発担当・田沼晃に、商品化に至るまでの話を聞きました。

2014(平成26)年度。農林水産省ホームページ参照。 大地を守る会では、「ポストハーベスト農薬」の心配のない国産小麦を使用。「ポストハーベスト農薬」とは、栽培期間中の散布ではなく、収穫後に虫がわかないよう作物に直接散布される農薬のこと。

小麦の豊かな味わいが最大の特徴。でも、ブランを入れると食感が…

小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした、風味豊かな国産全粒粉を使用し、砂糖と油脂を使用せずに天然酵母で焼き上げた 大地を守る会のブランパン。小麦本来の香り、おいしさが際立ち、ドイツパンらしい、素朴でずっしりとした素材感と、噛めば噛むほどうまみが広がる食べ応えが魅力です。

しかし、ブランパンの最大の特徴であるブランを加えることで、パン特有のしっとりとした食感が損なわれてしまい、一般では、それを補うために増粘多糖類などの食品添加物使用しますが、今回は食品添加物不使用のブランパンの開発です。適度な素材感を保ちつつ、食べやすい食感を表現するが一番のハードルとなったといいます。

ヘルシー志向のためのブランパンなのに、食品添加物が多用されている現状

「しっとりとした食感を表現するには、食品添加物や油脂、砂糖を使用するのが近道です。でも今回は、より健康的な商品にするため食品添加物、油脂、砂糖は使いたくなかったんです」

大地を守る会の商品開発は、いずれも引き算の製造が基本。余計なものは極力省き、その上で国産素材のおいしさを消費者に伝えることが信条です。だから、工夫の余地は製造方法にしかありません。

「熟成時間の調整と粉のブレンド比率を変え、試行錯誤を繰り返しました。やっとの思いで見つけたのが一次発酵の際に通常よりも生地の温度と室温を低く設定し、酵母の活動を抑えて、時間をかけてゆっくりと発酵させる方法に行き着きました。熟成時間を長くとれば、それだけ効率も悪く、失敗のリスクも高まります。じつは何度も失敗し、開発をあきらめたほどでした。でもブランパンは、ヘルシー志向のパンなので出来るだけシンプルに作りたかったのです。今回は、 大地を守る会らしい素材の味が生きたパンに仕上がったと自負しています」(パン開発担当・田沼晃)

大地を守る会のブランパンの原料

小麦全粒粉、小麦粉、胚芽・ブラン、天然酵母、食塩

一般的なブランパンの全粒粉以外の原材料(例)について

一般的なブランパンは砂糖を使用せず、甘味を出すために「エリスリトール」などの人工甘味料を使用。しっとり感を出すために「増粘多糖類」「植物油脂」を、もちもち感を出すために「加工でんぷん」、風味を良くするするための「香料」、保存性を高めるために「酢酸Na」などが使用されています。

大地を守る会の「ブランパン」は食品添加物を使用しておらず、トーストしてバターを塗ってシンプルに食べると小麦本来の風味を堪能できます。また、ハムやチーズをのせたり、サンドイッチにしたりと、あらゆる食べ方でおいしく召し上がれます。ヘルシー志向の本気で作ったブランパンをぜひお試しください。

ザクセンのブランパン 砂糖・油脂不使用(6枚切) のレビュー

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  • 素朴な味です。
    少しパサパサした感じが気になりました。

  • 初めて購入しましたが、味わい深くて、とってもおいしかったです。

  • 8枚切りで販売してください!中までカリッといただきたいです。

  • 凄く美味しいです。糖質制限してる方には有り難いですね。
    出来れば100gのカロリーが知りたいです。お願いします。

  • 全粒粉のパンが食べたいのでとてもありがたいです。6枚切りだけではなくて、8枚切りなどもう少し薄めのスライスのものもぜひとも発売してほしいです。

  • 小麦本来の味!という感じで、余計なものの入ってない素朴な味わいが良かったです。もう、ヤマ〇キパンが食べられなくなりそうです。

  • おいしいのですが8枚切り(せめてノースライス)があるとうれしいです

  • ライ麦40%パンが好きだったのですが、最近取り扱いが無く、こちらを代わりに注文しています。
    ライ麦パンと同じく、クリームチーズ、ウエダの発酵クリーム、ハムやチーズが良く合うと思います。

  • 昔むかしのザクセンさんの麦姫・麦太郎の大ファンでした。当時も砂糖・油脂不使用で作っていらっしゃったと記憶しているのでザクセンのパンは今でもそのままかと思っていたら、ふつうの食パンは砂糖・油脂使用だったのですね。どおりで昔よりも軽くてふわふわしていると思いました。この商品はもしかして麦太郎の再来か、と期待したのですが、麦太郎よりは軽いですね。でも、とてもおいしくいただき、このパンが出てから大地でパンを買うことが増えました。いつか単発企画で、麦姫・麦太郎の再来を願っております。

  • ノースライスのブランパンも出してほしいです

  • 美味♪

  • ザクセンさんの全粒粉食パンよりも食べやすかったです。
    そのままよりも、ピザトースト風にして食べるのが好みです。

  • 巷で見かける低糖質を謳った商品は余計なものが色々入っていて残念なものが多いですが、ザクセンのブランパンはその点安心して食べられます。さっくりと香ばしく、砂糖や油脂が入っていないとは思えないパンでした。

  • レンジで軽く温めふわふわ、あったかのをそのまま食べてみました。究極のシンプルな素材の味が感じられました。
    次にトーストしてバターとはちみつでサクッと香ばしく、幸せを感じました。
    よく味わって食べたいパンです。
    頻繁には買えませんが、私の時々のささやかな贅沢です。

  • 今までで一番自然なパンらしいパンで嬉しいです。袋を開けた時とトーストした時の粉の匂いがドイツのパンを思い出させます。

  • ブランパン、トーストして食べたらサクサクでジャムをつけなくても粉の味がとっても香ばしくって美味しいです(*^▽^*)砂糖と油脂が入っていないなんて〜うれしい!またリピート間違いなしですね�

  • 砂糖と油脂が入ってないとは思えない美味しさです。
    トーストして食べました。サクサクとしてとてもよい食感。また注文したいと思います。

  • 糖尿対策で、大豆粉を使ったパンを作っているので、プロの作ったものを食べてみたいと思いました。味は全粒粉パンとさほど違わないような感じです。やはり、グルテンが少ないと小ぶりになるのですね。勉強させていただきました。

  • ザクセンのパンは どれも好きです。私の中で ブランパンは上位に入る美味しさです。
    トーストしてバターに蜂蜜 チーズトーストで食べるのに はまっています。
    食感も味も最高です。

  • オートミールを思わせる香りとザクザクとした食感が気に入りました。トーストすると香りがまし何もつけなくても美味しい。フレンチトーストにし、メイプルシロップをかけていただくのも好評でした。

  • ブランパンは市販のものも購入したことはありません。大地のブランパンは安心感があって購入してみました。他の食パンと比べて、パサパサ感があります。しかし、かむとじんわりと甘みが。チーズをのせて焼いて食べたり、ママーレードをのせて食べました。

  • 砂糖と油脂がなくとも、おいしく感じることができました。こういう試みは、大地宅配ならでは。
    また、大きさがいいんです。ちょっと小さめ。けれどお腹には、ちょうどで、満足パンでした。

  • 私はミミが大好きなのですが、ミミだけの部分(パンの一番端)が6枚切とは別に入っていました。つまり、7枚!
    そのミミが香ばしくておいしくて、思わず笑顔に...
    これだからザクセンのパンはやめられません!

  • 美味しい!すぐに食べ切れないので冷凍にしておくのですが、チーズのっけてトースターで焼いて食べてます。これからは食パン食べるならコレに決まりです!

  • こういうパンの取り扱いはうれしいです!
    霧吹きで少し湿らせてトーストするとさらに美味しくなります。
    ピーナツバターやゴマペーストを付けるのがお気に入り。
    オリーブオイルだけでも!

  • 大好きな味に出会えました。何もつけずにパンだけ食べるのが好きです。素材の味をしっかりと味わえて嬉しかったです。

  • 固めでぱさぱさしているかと思ったら、しっとりしていておいしくいただきました。チーズを塗ったり、バターとジャムを塗ったり楽しみました。

  • もちもちして、なんとも言えない味があります。焼くとサクッとして、でも中はしっとりして、砂糖も油脂、添加物も使っていないパンとは思えません。噛みごたえがあるパンが好きですが、このパンは柔らかいのに噛みごたえもあります。何もつけずにいただきましたが、次はハムチーズのトーストサンドにして食べたいなーと、考えています。

  • シンプルな材料でここまで美味しいパンが発売されてとても嬉しいです。トーストしてもしなくても、何も塗らずそのまま食べても美味しいです。素材の味を感じられるっていいですね。

  • あまりずっしりしているのは苦手ですが、このブランパンはしっとり自然の甘さで食事パンとしてとても美味しいパンでした。アボカドを乗せていただきました。

  • ブランパンなのにもっちり感があって美味しかったです。少しトーストしてココナッツオイルとハチミツでいただきました。

  • 小麦の香りがとても良い香りがしました。少し強めにトーストしてココナッツオイルと蜂蜜をつけて食べています。
    パンも、もちもち感もあって私はとても美味しいと思っています。パンは好きだけど、カロリーも気になったり、最初から砂糖や油分が入っている物は避けたかったので、この食パンが販売されてとても嬉しいです!

  • 従来の全粒粉パンよりもさらにしっかりとした嚙みごたえがあります。ボソボソ感も少なく食感の良さが気に入りました。

  • ボソボソ感がなく、トーストするととても美味しかったです。ハムとトマトを乗せて焼きました。全粒粉パンが食べたい時はまたリピートしたいと思います。

  • いつも全粒粉のパンを食べていますが、このパンはもっちりとしていて香りもいいです。

  • 全粒粉のパンを探していた所、思った通りの味で大満足バターとシナモンシュガーをかけて、たべると絶品です。個人的にば8枚切りが欲しいです

  • 乾燥しやすいので、トースターに入れる前に、手に水をつけて表面をしめらせてから焼いています。マーガリン+ハチミツを塗るのもおいしいですが、マーガリンだけでもおいしくて、結局、マーガリンだけで食べきってしまうことが多いです。砂糖が入っていないので、くどくなく、素材の味が楽しめます。素朴な味の魅力にハマり、つい、また注文してしまいます。

  • もっとボソボソしていると思いましたが、チーズトーストにして食べた所、もっちりして、全粒粉の香りが良く、絶品でした。
    個人的には8枚切りが欲しいです。リピートします。

  • 袋を開けると全粒粉の香りがふわ~と広がりました。わたしはトースターでしっかり目に焼くのが好きです。マーガリンを塗るのもとてもおいしいのですが、私のおススメははちみつまたはマーマレード。豆乳発酵マルチクリームをたっぷり塗った上にハチミツをちょっと垂らすのが私の贅沢なひと時です。