大人の献立レシピ
献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。大豆のうまみを活用した、さっぱりとした一品をどうぞ。
今週のおすすめ
たたき長いもとエビの豆腐つくね
長いもと豆腐入りのふんわり生地とぷりっとしたエビがよく合います。
木綿豆腐 | 1/3丁(100g) |
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「エコシュリンプむきみ(ブラックタイガー)」 | 200g |
長いも | 150g |
長ねぎ | 5㎝ |
生姜 | 1片 |
片栗粉 | 大さじ3 |
塩 | ふたつまみ |
こしょう | 少々 |
醤油 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
なたね油 | 大さじ1 |
お好みの野菜 | 適量 |
【作り方】
- ①木綿豆腐はキッチンペーパーで2~3重に包んでバットにのせ、上から重しをのせて1時間水切りする。
- ②「エコシュリンプむきみ(ブラックタイガー)」は解凍してさっと洗って水気を拭き、包丁でなめらかになるまでたたく。長いもは皮をむいてポリ袋に入れ、形が少々残る程度に麺棒でたたく。長ねぎは粗みじん切りにする。生姜はすりおろす。
- ③ボウルに①の豆腐、②の長いも以外の材料、塩、こしょうを入れて手でこねるようにしっかり混ぜる。なめらかになじんだら片栗粉を加えてさらに混ぜる。②の長いもを加えて、大きめのスプーンなどで混ぜる。
- ④フライパンになたね油を熱して、③を5~6等分に分け、大きめのスプーンで丸く落として円盤の形に整える。弱火でふたをして、両面がきつね色になるまで焼く。エビに火が通ったら、醤油、みりん、酒を加え、両面に味を絡めて火を止める(焼き時間の目安10分)。お好みの野菜を添えていただく。
※長いもと豆腐、エビ、それぞれの食感が楽しい、軽やかなつくね。豆腐の水切り時間は目安です。水分が残ると水っぽくなってしまうため、しっかりめに切りましょう。
ゆばとトマトの和風カプレーゼ
ゆばと青じそで和風に仕立てに。丸く盛り付けて華やかに仕上げましょう。
「むつみの汲み上げゆば」 | 130g |
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トマト | 1コ |
青じそ | 6枚 |
〈ソース〉 | |
玉ねぎ | 1/4コ |
生姜 | 1片 |
オリーブオイル | 大さじ3 |
醤油 | 大さじ1/2 |
【作り方】
- ①ソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらしてからざるに上げる。生姜はすりおろす。ボウルに玉ねぎ、生姜、オリーブオイル、醤油を入れて混ぜる。
- ②トマトは5mm幅を目安に6等分にスライスする。「むつみの汲み上げゆば」はかたまっているところをほぐして6等分に分ける。
- ③皿に②のトマト、青じそ、②のゆばの順でのせる。同じ要領でぐるりと円を描くように重ねながら盛り付ける。①のソースをお好みの量かけながらいただく。
※薄く繊細なゆばの層がトマト、青じそと重なって、食感を楽しめる和風のカプレーゼ。トマトのスライスの数に合わせて、青じそ、ゆばの量を調節してください。
過去のレシピ
監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。