国内で契約栽培された大根をシンプルな素材で漬けました

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たくあん

7ポイント

423(税抜)

150g

定期価格:378円(税抜)

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国産契約栽培の大根を天日で干し、米ぬか、国産きび糖、天日塩などで漬け込み発酵させ、さらに最もおいしい時期に低温熟成させました。風味豊かな昔ながらのたくあん漬けをご賞味ください。

生産者情報など: ヤマキ(埼玉県神川町)
次回取扱予定: 7月29日お届け週
原材料:

干し大根(だいこん)、干しだいこん、米ぬか、食塩(天日塩【オーストラリア】、粗製海水塩化マグネシウム[にがり]【オーストラリア】)、砂糖(さとうきび)、とうがらし

有機・無・減、ほか各種マークについて

素材の味わいを大切に、たっぷりの米ぬかでじっくり発酵

  • しっかりと干し上げた大根で仕込みます。

  • お弁当にも。

◆昔ながらの方法で漬けた深みのある味
たくあん作りは、一般では「ドブ漬け」と呼ばれるぬか風味の調味液に漬ける方法が主流ですが、本品は、ぬかを振りかけながら干し大根を重ねて漬けていく「振りぬか」という昔ながらの方法がとられています。こうして出来た漬け床に、約2カ月間常温で漬け込んだ後、−3℃に保たれた氷温冷蔵庫でじっくりと熟成させることで、味わい深さがうまれます。
◆干し大根のおいしさを生かす手間と発酵
本品はアミノ酸などの添加物を使わないため、大根が本来持っている甘みや質が製品の味を大きく左右します。原料の大根は、昔から干し大根にされてきた品種。干し大根用の大根を、「の」の字に曲がるくらいしっかり乾燥させ、甘みと歯切れの良いたくあんに仕上げます。また、ぬかは国産の有機栽培や特別栽培の米から取れたもの。この米ぬかをたっぷり使ってじっくり発酵させたたくあんは、大根本来のうま味と乳酸発酵による深い味わいが楽しめます。

たくあん のレビュー

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  • 大変おいしいです! 甘みが全然ないとの声もあるようですが、そんなことありません。 絶妙な、ほどよい甘さがシッカリありますよ。高齢の母も、昔の家庭でつくった本物の味と言って喜んでいます。こんな美味しいの扱ってくださってありがとうございます。

  • 美味しいのですが、甘味が全然ないので、
    定番の甘味のあるたくあんも取り扱いがあると助かります。

  • 懐かしい味。噛めば噛むほどしみるおいしさで、久しぶりに本物の漬物を食べた気がしました。スーパーのたくあんは甘めですが、これはご飯が進む味です。

  • 昔ながらのたくあんで、私も味にうるさい小学生の息子も大好き。
    大地を利用する以前から、かれこれ5年はちょこちょこ買ってたべています。
    無添加で、素朴なこのような味のたくあんはなかなかない!
    ぬかを洗って落とし、お子さんには薄く細かい千切りにしてあげると、食べやすいですよ。

  • 皮が硬く、母は無理だと言っていました。味もちょっと微妙。なかなか減りません。

  • 私は塩分が強過ぎると感じました。残念です

  • 昔から漬物類の苦手な私が「大地の漬物なら…?」と恐る恐る注文。
    結果はさすが大地!
    苦手な発色の良い色や化学調味料の味もなく、食べられます。なにより、子供がパリパリ食べてくれるのが嬉しいです。