![ローストビーフ](/external/category/image/tankakugyu/tankaku03.jpg)
牛丼をおいしく仕上げる絶妙な厚さ
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山形村短角牛のモモ肉とバラ肉を、牛丼用にバランス良くミックスしました。赤身の濃厚なうまみと、程よくのった脂のジューシーさ、両方が味わえます。煮汁がよくしみるよう約1.8mmにスライスしているので、やわらかな食感で、味わい深い牛丼に仕上がります。牛脂付き。
商品詳細情報
生産者情報など: | 山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市) |
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次回取扱予定: | 137号(9月9日(月)〜9月15日(日)お届け) |
原材料: | 牛カタ、牛もも、牛ばら |
消費期限: |
着日含め3日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
アレルゲン情報: | 牛肉 |
サイズ: | 約1.8mm厚 |
山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから
![ローストビーフ](/external/category/image/tankakugyu/tankaku03.jpg)
短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか? 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。
短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較
![グラフ](/external/category/image/tankakugyu/tankaku04.png)
アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。
参考:東北農業研究センター
春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』
![](/external/category/image/tankakugyu/tankaku05.jpg)
昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、国産の原料で作った大地スペシャルと言う配合飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。
おいしいひみつ
おいしいひみつ1
赤身と脂身を、バランス良くミックス
短角牛のモモ肉とバラ肉を、牛丼用にバランス良くミックスしました。赤身の濃厚なうまみと、程よくのった脂のジューシーさの両方を味わえます。
おいしいひみつ2
味しみも風味も良く仕上がる絶妙な厚さ
煮汁がよくしみるよう、肉を約1.8mmの厚さにカット。やわらかさと、短角牛ならではの深い滋味でワンランク上の牛丼ができ上がります。
おいしいひみつ3
鮮度を損なわないよう、すばやく加工
肉の温度が上がらないようすばやくスライスすることで、高い鮮度をキープ。冷蔵でお届けするので、新鮮なおいしさをお楽しみいただけます。
商品のレビュー
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Alistair
おいしいです。肉じゃがにしましたが、白滝やじゃがいもにも味が入ります。ボリュームもあり、月一くらいで購入しています。
ひろろ
とても美味しいです。脂身と赤身のバランスが良いです。
牛丼や肉じゃが、炒め物に使います。
安心して食べられるので頻繁に購入しております。
ふみ
一年以上前、脂身がすごく多かったと書いた者ですが、その後、赤身の割合の多いお肉に戻りました。とてもおいしくて、もっぱらお徳用の300グラムを買うようになりました。
ふみ
少し前までは赤身の割合が多く、すき焼きにしたらとてもおいしかったです(すき焼き用肉よりも厚みが薄く食感が好みでした)。しかし、ここ数回は、脂身の割合がすごく多く、脂身を除いたら、半分ぐらいになってしまいます。もとのように戻していただきたいです。
フリップフロップ
焼肉で、焼きしゃぶ風に食べました。すき焼きのタレにつけて、さっと焼いてから卵に絡めてとても美味しかったです。
lavender
旨みがあってとても美味しい上に薄切りで使いやすいため、常備しています。
コッペ
レビューが良いので、私の調理法が悪いのかと再度挑戦、やはり硬くなり、残念。
みらい
すき焼きにしました。
とても美味しいお肉でした。こんなに美味しい牛肉を食べたの初めてです。
グレープ
届いた日の晩に、大地の玉ねぎと炒めました。
そこに大地の料理酒と醤油にタカノツメで味をつけて、食べました。
とてもおいしくハッピーでした。
ニャンコ先生
初めて食べたときは短角牛のうまみに本当感動しました。スーパーの牛肉が食べられなくなってしまいました。こちらは炒めても硬くなりにくいと思います。
ももまま
短角牛の味を知ってから、レストランで牛肉を選べなくなってしまいました。短角牛の味より勝る味の牛肉に、めったにお目にかかれません。時々のおご馳走で、噛み締めていただいてます。命のありがたみを思います。大切に育ててくださってありがとう。
なみこ
あ〜いいお肉食べた◎という気持ちになれます!!
かずみず
牛肉が苦手な娘が、美味しい!と言って食べたので驚きました。
臭みが無く、旨味が素直に伝わって来る牛肉ですね。
これからも注文します。
kinchan
短角牛はやはり美味しいですね。牛丼にしても脂がしつこくなく、年を取ってくるとこのくらいでちょうど良いです。
大地さんありがとう!
短角牛、とても美味しいです。ウチでは焼肉にしていただいています。厚さが薄いですが、硬くならず食べやすいです。
Fuwa Fuwa Usagi
これは文句なしの美味しさ。味に雑味がない。牛肉の美味しさ作りに真面目に取り組んだ結果、このような美味しい牛肉のお味に至った感じがします。
心して感謝して頂いています。
たろう
甘みがあって美味しかったです
KRM
味はもちろん、薄切りで使いやすくお値段もお得です。ただ、最近バラ肉の割合がとても高くなってきたので、赤身の薄切り肉が欲しい場合はモモしゃぶしゃぶ用などにした方が良いようです。