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川原製粉所・三代目の川原渉さん。毎日釜の前に立って火加減を調節し、麦茶のできを左右する麦の煎り具合を見極めています。
今週取扱なし(次回:137号(9月9日(月)〜9月15日(日)お届け))
国産の六条大麦を昔ながらの製法で煎りました。独特の香ばしさが特徴です。煮出してどうぞ。<麦茶のおいしい作り方>水1.8Lを入れたやかんにコップ1杯(約40〜60g)の麦茶を入れ沸騰させ、吹きこぼれる寸前に火を止めます。出来た麦茶はさましてから布巾等でコシてからお飲みください。
生産者情報など: | 川原製粉所(東京都練馬区) |
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次回取扱予定: | 137号(9月9日(月)〜9月15日(日)お届け) |
原材料: | 大麦 |
賞味期限: |
着日含め90日保証 ※翌々日お届け地域 (お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。 |
川原製粉所・三代目の川原渉さん。毎日釜の前に立って火加減を調節し、麦茶のできを左右する麦の煎り具合を見極めています。
「石焼きいものように砂の遠赤外線効果で、麦が膨らんで〝爆ぜる〟。この〝爆ぜる〟ことで、麦の甘みと香りがぐんと際立つんです」。釜の火を見据え、額に汗を浮かべながら、そう語ってくれたのは三代目の川原渉さん。昨今の麦茶の製法は、機械で効率的に焙煎する熱風焙煎が主流。一方、約300℃に保った砂で麦を煎る砂釜焙煎は、手間も体力も必要とする製法です。それでも川原製粉所は信念を持ってこの製法を初代から受け継いでいます。「低温で均一に煎る熱風焙煎では、これほどの麦の甘み、香りは出ない。この釜じゃないと出せない味なんです。だから大変でも製法を変えるつもりはありません」。
原料は農薬不使用で育てた国産大麦。色の濃い麦は香ばしさと苦味の深煎り。浅めの色の麦はほんのり甘い浅煎り。
さらにその焙煎の際には、火加減や麦の投入量をこまめに調節して、あえて煎りムラを出しています。「浅煎りと深煎り、異なる煎り加減の麦が入り混じることで、煎りたてのような香り高さと甘みを両立できるんです。その上ですっきりと澄んだ後味に仕上げるためには、その煎りムラをバランス良く出さないといけません」と川原さん。しかし約90秒というわずかな焙煎時間で、絶妙な煎りムラを出すのは至難の技。「釜って生き物みたいで、同じことをやっても気温や麦の水分量などで煎り加減が変わってしまうんです。だからこそ毎日釜と向き合って作るこの麦茶には、他には出せないおいしさがあると自負しています」。
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ぶんぶん丸
私は大地さんの麦茶ばかり飲んでいて気づきませんが、息子は市販品も飲む事があり、この麦茶の美味しさがわかると言います。安心安全ですし、生産者さんに感謝です。
はーち
最初は沸かすの面倒くさくてあんまり作ってなかったけど、作り出したら凄く美味しくてハマっちゃいました!
これ飲んだら市販の麦茶が飲めなくなるレベルで全然違う!!
NH
もう何十年も買い続けてます。
みなさまが書いているように香りもいいのですが、さらに甘味があるんです。
市販のティーバッグだと、味も香りもなくて水の味がそのままするんですよね。
夏場はせめて隔週の取り扱いにしてもらえると嬉しいです。
ゴドーの子
真夏は特に、ぜひ毎週取り扱って欲しいです。好みの味と香ばしさで、お手頃で助かります。ほとんどの方はティーバッグになってしまったの?煮出したのは味も香りも全然違います。
オレンジキャット
パッケージに記載された入れ方・分量では濃すぎました。
他の方のレビューを参考にやってみて、1リットルの水に大さじ三杯を入れて沸かし、沸騰したら火を弱めて2分、火を消してそのまま30分置く。今はこの入れ方でおいしく頂いています。
ぺんぎん夫婦
麦茶は焙煎する過程でグリホサートがほぼ無くなるらしいので、『原料の農薬使用の有無はあまり気にしなくていいかな〜。市販の安いのでいいや。』と、前まで思ってました...。しかし、試しに購入して飲んでみたら、考えが一変!原料が良いからか、焙煎士さんの腕なのか、もう後戻りできないほどの美味しさ!!コーヒーは原料と焙煎にこだわって購入していましたが、麦茶もこれからはこだわろうと思います♪
りえちゃん
香りがよくてとてもおいしい
りえちゃん
香ばしくてとてもおいしい
ジョシュアママ
有機の麦を使用していて職人が焙煎しているのにこの価格はお買い得です!とても香ばしく味が濃いのでこの麦茶しかもう飲めません。
たぬたぬ
この麦茶は、今は成人している子供達が幼少の頃から、気に入ってずっと飲んでいます。最初はこの作り方通り、コップ一杯の粒で作っていたのですが、今は違います。
ある時たまたま切らしてしまい、同じ様に職人の作り手で作られた、農薬不使用の粒の麦茶を購入したことがあります。そこに書いてあった作り方が、「大さじ3杯の麦茶の粒を2〜2.5リットルの水に入れて沸かし、放置して完全に冷めてから粒を取り出す」と言うものでした。
そんなに少しで美味しくできるのかと思いましたが、濃さもちょうど良く、美味しくできたのでこの方法で作っています。
家では毎日作りますが、一日一回だけ作るなら、一袋で3週間余りもちます。
とてもお得で美味しく、簡単に作れます。
riff
香ばしくって、他の麦茶は飲めなくなります!茶殻は庭の花たちの栄養になっています。
ELMO
子どもが生まれた時に、この麦茶を飲ませたくて大地宅配に入会しました。それからうちでは1年中、この麦茶です。
他の麦茶は美味しくないと子どもが言います。
沸騰したお湯の火を止めて、麦茶を入れて30分放置。それから茶殻を取り出すと、雑味が全くないすっきりした麦茶になります!絶品です!
ぷうこ
麦の粒のまま、しかも自分で分量を決められるものはなかなかありません。
こどもにも、麦茶は麦を煮出すんだよ、と教えています。
香りがよくて好きです。
ママ
麦茶ってこんなに美味しいんだと思わせてくれました。
我が家に来た友だちがこの麦茶を飲むと止まらなくなります。
おやさい
香ばしくてとても美味しいです。
たっぷり入っているのでお得です。
J.B
香りも良く香ばしさがなんともいえません!麦茶の中で1番好きです。
すみれ
こちらを含め、有機焙煎麦茶を過去3品試しました。こちらの特徴は、麦茶を作った後の茶殻を見ると、粒が崩れていて麦の味が滲み出ている感じです。焙煎も強すぎず、色が濃く出ていなくても香りと味はしっかりしています。美味しい麦茶の淹れ方は、2〜3分ほどくつくつ煮出し(強く長く煮過ぎると雑味が出る)、火を止めて麦が沈んでから(余熱で旨味が染み出す)濾して冷ます。と教わっていたのでそれで作っています。
yokosiba
ずっと飲んでいるのでわからないのですが、我が家に来た人来た人「美味しい!」と言うのでささやかに自慢できるおもてなし?です。
りえちゃん
一年中毎日飲んでいます。味も香りも最高。
mirai
パックのお茶を飲んでみて、あまりの美味しさに感動してこちらを購入しました。
それまで麦茶って美味しくないと思っていて、子ども達しか飲んでいなかったし、半日経つとまずくなるので毎回3分の1くらい捨てていました。
それがこの麦茶は2日経っても美味しい!!
という事に気付いてから、みんなで取り合って飲んでいるため、ほぼ毎日煮出しています。
表記されている量では濃すぎて飲めず、10分の1くらいの量を煮出しています。
パックの水出しと同じような味になりますのでお勧めです♪
毎日作っても1〜2ヶ月(使う量によると思います)持ちますので、とってもお買い得だと思います!
don
最初はパックの麦茶を愛用していましたが、あるお宅でこの麦茶をのんで衝撃をうけて以来の大ファンです。パックに入っていなくても、金物屋さんで売っている麦茶入れ(金属のかごのような物)を使えば後始末も簡単です。ホットもやさしい味わいです。是非通年販売してください。
huizi
麦茶はよく飲むので、お金もバカにならないと、市販の物の中で銘柄を決めていました。浄水器を使ったり鉄タマゴを使ったりしているためか、それでもお友達からウチの麦茶はおいしいと言ってもらえていましたが、よく飲むからこそ安心な物をと思い直して、使ってみました。まず、香ばしい香りが違います。沸かしている時はもちろん、煮出してからも香りが落ちません。味も複雑に絡み合うような深くてそれでいて苦くない味です。煮出すのは一手間かかりますが、これなら、市販の物より全然いいと思い、リピートしています。
copen
初めて飲んだとき、あまりの美味しさに驚きました。紙パックやペットボトルの麦茶とはまったく違う飲み物です。
家ではもちろん、職場にもタンブラーに入れて持っていき、毎日飲んでいます。
点子ちゃん
川原製粉所の麦茶大好きです。40年前小学生のときに母が作ってくれた懐かしい麦茶の味と香りの麦茶になります。やっぱり麦茶は濃く煮出したのがいいね!という世代にはおすすめです。子どもたちにも伝えていきたいな。