苦味が少なく甘みがあり、アスパラガスのような歯ごたえがくせになります。おひたしやお味噌汁、炒め物・パスタなど和洋中どんな料理にも合う、万能野菜です。江戸時代に現在の多摩西部地域で栽培が広まったアブラナ科の野菜。天明・天保の飢餓の時に、村人たちを飢えから救ったと言い伝えられています。収穫は伸びた茎を横にポキンと折って採ります。簡単に折れるものは葉茎とも柔らかく美味しい証です。