【作り方】

1. ①ボウルに千切りにした白菜、生姜、種を取って輪切りにしたタカノツメ、塩を加えて混ぜる。
2. ②鍋で煙がたつくらいに熱したごま油を①にかけ、よく混ぜる。
3. ③ホタテ貝柱は半分にスライスして、②とともに盛り付けたら、2で出た汁を回しかける。醤油をかけていただく。

※ 中華料理のラーパーツァイ（辣白菜）をカルパッチョにアレンジしました。シャキシャキとした白菜が、薬味と付け合わせの両方の役目をしてくれます。2で出た汁ごとホタテに回しかけて、旬の白菜の香りと一緒にいただきましょう。

【作り方】

1. ①白菜はやわらかくなるまでゆでておく。「丹沢ハム工房 ポークソーセージ」を白菜の葉の上におき、巻く。計5枚分、縦横交互になるように巻いていき、巻き終わりをようじで留める。
2. ②フライパンにつぶしたにんにくとローレル、オリーブオイルを入れて香り付けをし、1を焦げめが付くまで焼いていく。
3. ③鍋に水300mlと洋風ブイヨンを入れ、沸騰したら2をにんにく、ローレルごと入れ、カレーパウダー、醤油、砂糖を加えてふたをして5分ほど煮る。1.5cm幅にカットして器に盛り付け、スープをかける。

※ 冬の厚みのある白菜は、しっかりと水分を蓄えているのが特長です。キャベツよりもスープが浸み込んで、ジューシーにいただけます。