水産担当25年　大地宅配随一の目利き　浅海 博志
調理師免許を持ち、かつては料理人として腕をふるった経験もある魚のプロ。

昨年の北海道の秋鮭漁は、台風が相次いで襲来し、水揚げも少なく厳しい年になってしまいました。さて、今年こそは！ と期待していたのですが、予想ではなかなか厳しいといわれています。しかし、北の海で元気に育って前浜に帰ってきた旬の秋鮭には、アラスカやロシア、チリなどから輸入されてくる冷凍品や養殖ものにはない素材の魅力があります。それは、秋鮭特有のうまみです。

天然の鮭は、養殖もののそれに比べて、脂はそれほどのっていません。しかし、くせのないさっぱりした味に、滋味あふれる自然な風味が感じられます。かみしめるほどににじみ出るうまみが季節のおいしさなんです。ムニエルやバター焼き、ホイル焼き、フライなど油を使った料理にすると、天然鮭本来の持ち味は、さらに引き立ちます。生切身は北海道風に「ちゃんちゃん焼き」にするのもおすすめです。味噌とバターを入れるのも、ご当地の食べ方で、特にバターで油分を補いつつ、こくを出すのがおすすめです。季節の味をぜひ家族でどうぞ！
（水産担当25年　大地宅配随一の目利き　浅海 博志）