酸化防止剤不使用の煮干しです

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煮干し

冷蔵

851(税抜)

919(税込)

150g

定期会員価格:821円(税込)

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良質のカタクチイワシを酸化防止剤を使わず煮干しにしました。風味は格別です。そのまま食べても◎。

生産者情報など: 西昆(福岡県古賀市)
次回取扱予定:
原材料:

かたくちいわし、食塩(海水)

賞味期限: お届け後30日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 だし

沸騰した湯の火を止めてカツオ節を入れ、再度火にかけ再沸騰してから弱火にして3 ~4分。お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。

一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。

濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。

干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。

水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。

水からパックごと入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5 ~6分煮出します。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。



おいしいひみつ

おいしいひみつ1

鮮度の良いイワシのうまみがぎゅっ

瀬戸内海産の良質なカタクチイワシを、鮮度が良いうちにゆで上げました。もちろん、酸化防止剤は不使用です。風味の良さを堪能してください。

おいしいひみつ2

だしを取ったり、煮干しを煮物にしても

だしを取れば、味噌汁などいろいろな料理がこく深く上品な味わいに。また、煮干しそのものを煮物にすれば、余すことなく楽しめます。

酸化防止剤不使用の味わい深い煮干

おふくろの味の代表格「味噌汁」だからこそ、おだしにはこだわりを。記憶に残る味は大切にしたいものです。

酸化防止剤不使用

小さくても脂の多いイワシが原料の煮干。酸化がすすむと黄色や茶色に変色してしまいます。煮干の脂も同じです。そのため一般品では、酸化防止剤や着色料が使用されていることがありますが大地を守る会では酸化防止剤も着色料も不使用です。

上質な煮干は、冷蔵保管で早めに使ってください

伝統的な漁法で小型漁船が獲った、瀬戸内海産の良質カタクチイワシを使っています。煮干しのなかでも上質な品ですが、酸化防止剤不使用のため冷蔵庫で保管の上、お早めにご利用ください。

煮干し のレビュー

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※商品の破損や品質不良などは、お問い合わせフォームよりご連絡ください。返金、代品発送等の対応をさせていただきます。
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  • こちらの煮干しが一番美味しい。見た目も元気よく、出し殻まで美味しい。手間なのでワタなどとらずにまるごと使いますが、臭みはないです。私はうっかり切らすことが多くてすぐ煮干し難民になるので、大袋があると嬉しいです。

  • ずっとこの煮干し一筋です。私もいつもお味噌汁に入れて、具と一緒に食べています。どうしても切らしてしまって、別のもので作り、いつものように食べたら、臭みで思わずウッとなりました。

  • お出汁だけではなく、ご飯と一緒に炊いて煮干しも食べたりしています。

  • 他の煮干しからこの煮干しに戻ると、美味しさがよく分かります。

  • お味噌汁は必ず、これを使います。頭や腸を取らなくても美味しいし、だしを取るだけではなく、他の具材と一緒に食べます。絶対に切らしません。  

  • 大きくて艶もあり、とてもよい煮干しです。くさみもありませんでした。
    ダシに使った後は甘辛く炒めると、最高においしいです。

  • 美味しい!美味しいおだしを取りたいと思い、購入してみましたが、そのまま頂いています。煮干しはあまり得意ではなかったのですが、生臭くなく味がしっかりしていて、子供も美味しいと食べてくれます!噛みごたえもあるので、1歳の子供もたくさんかんで食べています

  • 朝ごはんの後片付けのついでに、ワタだけ取り除いてお水に浸けておきます。
    面倒なことは何もありませんし、本当においしい、身体に滲み入るような、澄んだお出しが取れます。どんな具材にも合います。

  • 品質についてわ問題なく美味しいだし汁ができました。添加物なしの自然な美味しさで安心してたべられます、もちろん身は全部食べます
    だしも簡単にできますし身も食べられますので本当に重宝しています
    値段のことがあると思いますので無理かもしれませんがあまり小さい煮干は内臓と骨を取り出すのが面倒なので
    もうすこしおおきいのが良かったです

  • 一物全体が食べられるのが有り難いです。子どもが煮干しの出汁を嫌がるので、そのままかじってます。とっても美味しいです。

  • 1匹1匹が大きくて驚きました!ちょっと高めですが、納得のおいしさです。味噌汁のだしにも、そのままおやつとしてかじるにもgood。

  • 我が家のみそ汁に欠かせません。細かく砕いて、水に入れてだしを取るので、煮干しも具の一部として頂いています。

  • みそ汁は必ず、これでだしを取ります。料理名人になったかと思うほど、美味しくなります。西昆の商品は羅臼昆布も大好きです。値段は高めでも、これだけおいしいと満足です。

  • 美味しいだしがとれます! 他の煮干しとどうしてこんなに違うのか私にはわかりませんが、この煮干しでとっただしの味噌汁は最高です。もちろん煮干しもいただきます!

  • 頭をとってわんこにあげています。おかげで、病気知らずです。

  • 里芋の煮っころがしが大好きな父。我が家では、里芋は煮干しだしで煮あげますが、この煮干しだしで作ったら、里芋を口に入れた瞬間、うわ!すごい煮干しの味だなぁ!と大絶賛でした。お味噌汁の美味しさは言うまでもなく、ですよ。

  • みそ汁のだしに欠かせません。みそ汁が本当においしくできます。勿論具と一緒に食べます。これがまた美味しい。

  • 時々そのまま口に入れますが、じゅわーっと旨味が出てきます。
    おいしいおだしが取れるのは、この旨味のおかげなんですよね。

    もったいないので、だしを取った後、一緒に食べちゃいます。

  • 大きめのサイズで、少しの量でいいおだしがでます。
    いろいろ試しましたが、これが一番だったので、ずっとこれ一筋です。

  • 少しのお味噌でしっかり出しの効いた美味しいお味噌汁ができるので重宝してます。忙しい朝でも沸騰後5分でも蒸らすと香り高く美味しくなりますね。

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