そのままでも、戻して炊きこみごはんでも

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干し貝柱

1,434(税抜)

1,549(税込)

45g

定期会員価格:1,382円(税込)

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今週取扱なし(次回:未定) 

ホタテ貝柱と天日塩のみを使用し、天日干しと機械乾燥を交互に繰り返して熟成させた、味わい深い一品。

生産者情報など: 札幌中一(北海道札幌市)
次回取扱予定: 未定
原材料:

ほたてがい、食塩(海水【オーストラリア】)

賞味期限: お届け後45日保証
配送に2日かかる地域(北海道·九州·沖縄·離島)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 だし

沸騰した湯の火を止めてカツオ節を入れ、再度火にかけ再沸騰してから弱火にして3 ~4分。お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。

一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。

濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。

干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。

水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。

水からパックごと入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5 ~6分煮出します。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。

干し貝柱 のレビュー

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  • 2019年4月に購入。皆さん、写真とは全然違うので気を付けて下さい。確かにかなり昔に買った時はこのようでした。その良い印象もあり再購入しましたが、粒が全く小さく、破片を含めたブロークンが2〜3割含まれており、明らかに等級や規格が異なります。これを書くために改めて見直したところ、不信感が再燃、やはり返品できないか問い合わせたくなりました。

  • 水で時間をかけて戻し、白だしともち米で炊くと美味しい炊き込みご飯の出来上がり!!

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