濃厚なだしが取れる厚削り

  • 厚削節(かつお節)
  • 厚削節(かつお節)_2
  • 厚削節(かつお節)_3
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厚削節(かつお節)

788(税抜)

851(税込)

100g

定期会員価格:760円(税込)

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濃厚なだしが取れるので、そばつゆなどのだし取りに適しています。

生産者情報など: 山田鰹節店(静岡県下田市)
次回取扱予定: 5月11日お届け週
原材料:

かつおのふし

賞味期限: お届け後45日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 だし

沸騰した湯の火を止めてカツオ節を入れ、再度火にかけ再沸騰してから弱火にして3 ~4分。お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。

一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。

濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。

干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。

水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。

水からパックごと入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5 ~6分煮出します。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。

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  • お味噌汁(特に赤だし)を作るときに使っています。全部厚削りでなくても、だしパックに数枚プラスするだけですっごくコクが出て美味しくなります。
    後片付けも簡単で助かってます。